天天觀熱點：【尋味中華丨飲食】敦煌李廣杏：念念不忘的夏至味道

題：敦煌李廣杏：念念不忘的夏至味道

中新社記者 馮志軍

(資料圖片)

夏至前后，被稱為“沙漠水果之王”的敦煌李廣杏陸續上市。在敦煌鳴沙山下的綠蔭中，一樹樹金黃色杏果油光鮮亮。不必湊近，空氣中撲鼻的濃郁杏香已令人口舌生津。

敦煌李廣杏的嘗鮮期只有旬月之間(每年6月下旬至7月上旬)，錯過便要再等上一年。早在三四月份，鳴沙山下的杏花開得燦若云霞時，很多食客就已掰著指頭數著日子，盼著這口惹人垂涎的香甜。

作為中國國家地理標志產品，敦煌李廣杏是當地名優特產，其名稱來源于西漢“飛將軍”李廣的傳說，系新疆樹種與本地杏樹嫁接栽植而成。得益于敦煌特殊的氣候地理條件，李廣杏以果實光澤黃亮、汁甜如蜜、核小肉多而享有盛名。

杏園里已經成熟的敦煌李廣杏。(資料圖) 王斌銀 攝

“我從小最不愛吃杏子。南方的杏子摘下來的時候都是青的，又硬又酸，想起來都讓人感到牙齒發軟?！顝V杏’和南方的不一樣，只有敦煌才有，簡直是人間美味?！倍鼗脱芯吭好u院長樊錦詩在其自傳《我心歸處是敦煌》中特意用一個章節，來介紹50多年前初來敦煌時與李廣杏的“結緣”。

“即便在敦煌，每年也只有不到一個月的時間能品嘗到這種杏子。”樊錦詩回憶道，每年她都趕在李廣杏落市前買上一大筐，再爬上梯子，把吃不完的杏全倒在房頂上，幾天就曬干了。這種杏子糖分高，曬干了也不會變硬，拿個口袋收起來，等到回上海時給家人分著吃。

多位敦煌市民告訴記者，李廣杏的生長其實很不易。從4月初開花到成熟，約需3個月時間，歷經與大風沙塵、霜凍等極端天氣“廝殺”，最終才能翹首枝丫，產量也相對較低。

過去很多年，受儲藏、物流等因素影響，李廣杏僅在敦煌周邊銷售，一直被當地人和游客“獨享”。近年來，隨著物流企業在設計包裝、開通航空專線、倉儲冷鏈等方面做足準備，李廣杏的線上銷售愈發火熱，各地消費者都能吃到最新鮮的敦煌李廣杏。

“從李廣杏開花，我們就定期去杏園里拍攝一些素材，為上市銷售做準備?！币患抑鞔蚨鼗娃r特產外銷的電商公司工作人員石金萍告訴記者，今年已提前鎖定了100多家客戶，并有多家快遞公司入園采摘和直播，待李廣杏成熟便現場發貨。

此前在敦煌嘗過鮮的上海游客湯丹青，對李廣杏“念念不忘”。他說，吃過敦煌李廣杏的人，都更加忠誠于那種不可被替代的甜蜜，再吃杏子，就會比較“有沒有李廣杏甜”。

敦煌月牙泉小鎮一家專門售賣杏皮水的店鋪。(資料圖) 張婧 攝

敦煌市林技中心高級林業工程師劉洪文介紹說，敦煌李廣杏含有豐富的粗纖維、有機酸、蛋白質和維生素，除了鮮食，杏肉可制成罐頭，曬成杏干、杏脯、杏醬或用作釀杏酒，杏仁可用來制糕點、冷食、糖果等。

李廣杏屬季節性水果，不易存放。敦煌日照時間長且溫度高，當地人把成熟杏子去核后曬成杏皮，以便儲藏，再加些枸杞、冰糖等輔料，熬制成杏皮水，酸甜可口，具有清心潤肺的妙處，更是炎炎夏日必不可少的消暑飲品。

每日凌晨4時，敦煌杏皮水制作技藝傳承人劉軍就開始了一天的忙碌。經過十幾道工序后，香氣四溢的杏皮水熬煮出鍋，若將其放入冰箱冷藏，待驕陽似火的午后，取出美美來上一口，真叫人神清氣爽。

酸甜可口的敦煌地方特色飲品杏皮水。(資料圖) 張婧 攝

“四季氣候不同，我們特意研制出不一樣的配方，比如冬天加枸杞、麥冬等中成藥潤肺清心，夏天加檸檬、山楂等鮮果健脾開胃?！眲④娬f，傳統技藝制作的杏皮水不添加任何防腐劑，其在冷藏狀態下的保質期只有幾天，常溫狀態下則更短。目前，正嘗試通過優化包裝設計，讓其“遠走他鄉”。

據敦煌市官方介紹，今年李廣杏總產量預計在1.8萬噸左右。連日來，各地慕名者早已“坐不住”，紛紛詢問現場采摘或線上購買渠道。而每日傍晚，敦煌“沙州食驛”杏皮水店鋪前的長龍，也意味著敦煌夜生活拉開序幕。(完)

標簽：