永川秀芽奪得“雙王”背后的科技密碼

科技日報記者 雍黎

(資料圖)

茶葉緊直細秀，嫩綠鮮潤；茶湯碧綠清澈、滋味鮮醇回甘……這是巴渝綠茶“永川秀芽”的特點。在今年5月杭州舉辦的第五屆中國國際茶葉博覽會上，重慶云嶺茶業科技有限責任公司選送的“云嶺·永川秀芽”，一舉奪得重慶市第六屆斗茶大賽和第十三屆國際鼎承茶王賽兩項比賽“茶王”榮譽，為何又是永川秀芽奪冠？

近日，記者來到重慶市永川區重慶市農業科學院茶葉研究所的科研試驗基地，探尋永川秀芽獲得“雙王”背后的科技密碼。

布滿儀器的永川區茶山竹海街道重慶市農業科學院茶葉研究所的科研試驗基地?？萍既請笥浾哂豪?攝

茶園添“智” 種茶全程精準管控

重慶是茶樹原產地之一，茶葉產銷歷史悠久，也是全國綠茶優勢產區，永川的茶葉種植和生產的歷史可以追溯到兩漢時期。當地巴岳山、黃瓜山、云霧山等山脈上，有近19萬畝土地適宜種茶。

作為重慶針形名茶的代表品牌，永川秀芽創制于1959年，后國內著名茶學專家陳椽教授將其正式命名為永川秀芽。

在永川區茶山竹海街道重慶市農業科學院茶葉研究所的科研試驗基地里，依山而種的茶樹郁郁蔥蔥，與其他茶園不同的是，這里的茶園里排列著一排排整齊的噴頭、攝像頭等多種儀器。

“這是我們的智慧茶園示范基地，這些都是智慧茶園信息采集與執行設備?！敝貞c市農科院茶葉研究所所長吳全介紹，這些設備分別為氣象采集器、土壤水分與肥力檢測儀、茶樹生長觀測儀以及綠色防控用的性誘器、智能殺蟲燈等，它們在茶園里各司其職，作用可不小。

吳全介紹，要把茶樹種好，需要茶園管理者的精心呵護，如合理水肥、適時采摘與修剪、及時發現茶園病蟲危害情況等。傳統茶葉種植方式，需要人工通過仔細觀察、憑經驗判斷或通過儀器檢測分析來篩選解決方案，技術要求高，費時費力，還容易出現偏差。智慧茶園管理系統，可以及時精確采集到如茶園缺水、缺肥情況，通過水肥一體化系統進行及時補充或提示用戶灌水施肥；同時，它可以精確觀察到茶園生產情況，提示用戶安排人員進行采摘、防蟲等。

據了解，自2018年起，茶研所在永川建立了全市首個智慧茶葉生產技術示范園區，推動茶園機械化、數據化、智慧化，通過智慧茶園管理系統，可實現自動肥水管理、自動控制害蟲基數、提前預判茶葉產量和品質等功能，而且研究人員用一部手機就能實現對茶園的全方位監管。

借助大數據采集和智能分析，園區可以精準感知茶園生態環境與茶樹健康實時動態，實現對茶葉產量、品質、養分等方面的精準管理，為茶農提供管控方案，從而為永川秀芽提供高質量、標準化的原料。吳全說：“這是實現永川秀芽品質優異的第一步?！?/p>

?????重慶農科院茶葉研究所的科研試驗基地里研究人員正在查看茶樹生長情況?？萍既請笥浾?雍黎 攝

四大創新 制造過程全機械化

“茶葉的品質如何，制茶的工藝非常重要?！痹谟来ㄐ阊考庸ぼ囬g，重慶市農業科學院茶葉所茶葉加工與裝備創新團隊首席專家鐘應富研究員介紹了永川秀芽的加工工藝，并解密了永川秀芽加工的黑科技——通過多年的科研，實現了在加工技術四個方面的創新，永川秀芽制茶已形成了機械化連續化作業，在殺青、揉捻、理條等核心工序上實現了自動化和智能化運行。

上好的鮮葉制成永川秀芽，要經歷攤青、殺青、揉捻、抖水、理條、烘干等六大環節、十二道工序。鐘應富表示，相比傳統的手工制造，機械化制造更能夠保證綠茶的品質和形態。

永川秀芽屬于名優綠茶，除了要保持清香鮮醇外，更要呈現茶色“三綠”，即外形綠、湯色綠、葉底綠三個特點，這是判斷品質好壞的重要標準，而殺青是綠茶品質形成的關鍵工序。

“我們發明了‘蒸汽+熱風+微波’組合殺青工藝，確保了永川秀芽的‘三綠’?！辩姂唤榻B，傳統殺青一般采用單一殺青裝備技術，容易出現焦邊糊葉、失水太重、斷碎率較高、香氣不足等缺陷。該組合殺青方式則保證了殺青工序的均勻穩定，解決了產品色香味的協調性問題。

永川秀芽是針形茶，茶葉緊直細秀，而傳統揉捻一般按輕重輕的揉捻順序加壓，對揉捻投葉量、時間、壓力大小等都是憑人工經驗把握。該團隊發明了自動變頻變壓揉捻工藝及裝備，精確地控制了揉捻投葉量、時間和壓力大小，通過不同揉捻階段，采用不同的揉捻轉速，實現了制率與效率的有機結合，實現了標準化、連續化和高成條率與低斷碎率的結合。同時，發明了自動變溫變頻理條工藝以及分段干燥技術，塑造了緊直細秀、色澤翠綠的針形茶品質。

“傳統針形茶加工一般都是單機人工作業，按照工序加工，存在技術要求高、勞動強度大、堆料時間長，品質不穩定等問題。”鐘應富介紹，他們通過設備配套與自動控制系列研究，制定不同產能設備配套方案，穩定每一道關鍵核心工序的作業參數和加工效率，實現了針形名茶自動化流水作業，保障品質穩定和加工過程及產品標準一致。

鐘應富研究員指著生產環節中圖像采集器說，他們現在正在探索通過解析圖片信息來控制或調整優化加工工藝參數，真正實現“看茶制茶”向“數字制茶”轉變。

在永川秀芽加工車間，鐘應富研究員正在和團隊成員查看機械化生產線?？萍既請笥浾?雍黎 攝

“永川秀芽創制于1959年，但真正應用和提升是在2000年后?！眳侨榻B，在重慶市科技局重點攻關項目、應用技術研發重點項目和科技部農轉項目等項目的支持下，近年來，他們在全機械化加工技術成果方面已獲科技成果進步二等獎2項、三等獎2項、授權專利10余件、發表學術論文20余篇。據同行專家評價，該成果達到了國內領先水平。通過該技術的應用使永川茶葉上了一個臺階，年產量8500噸，產值10個億，永川秀芽品牌價格也達到了32.16億元。

這一技術的價值不僅僅只在永川。

鐘應富對于重慶的茶葉種植情況了如指掌。他說，重慶作為全國綠茶優勢產區，全市38個區縣有35個產茶， 2022年全市茶園面積108.8畝，毛茶產量4.73萬噸，毛茶產值46億元。這項技術推廣將極大地助推重慶綠茶的品質和價值提升。

激活一片葉子，培育一個產業，振興一片鄉村。作為科技特派員重點派出單位，重慶市農業科學院茶葉研究所以該項技術成果為依托，在重慶各產業區進行適應性改良與推廣。

巫溪紅池壩、城口雞鳴、酉陽花田、開州大進、萬州龍駒、武隆后坪、秀山隘口……一批脫貧攻堅與鄉村振興重點鄉鎮依托該成果將當地的綠茶產業發展壯大；“秀山毛尖”“金佛玉翠”“巴南銀針”“三峽天叢”“巫溪秀芽”……一批區域公共品牌針形名優茶的快速成長。這一技術促使了重慶80%以上的茶企都以生產針形名優茶為主，年產值超30億元，在以茶產業興旺助力重慶市脫貧攻堅及鄉村振興中發揮了重要作用。

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