龍丁，學名中華沙鰍，南方又叫“穿金妹”，為鰍科沙鰍屬的一種魚類，是中國的特有物種。小型魚類，體長9~18cm，體態纖細，體色艷麗，體表有美麗的斑紋；吻長而尖。須3對。頤下具1對鈕狀突起。眼后有倒刺，末端超過眼后緣。頰部無鱗。腹 鰭末端不達肛門。肛門靠近臀鰭起點。尾柄較低。由于龍丁生活在水流較急的地方，外型酷似泥鰍，并常與泥沙為伴，所以人們又稱它沙泥鰍。為鰍科沙鰍屬的魚類，是中國的特有物種。分布于瀾滄江、重慶，四川東部盆地和盆周低山區江段均有分布、湖北宜昌、甘肅文縣亦有分布等。
【資料圖】
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觀賞價值高、食用價值高，肉質細嫩、味道鮮美，營養價值和藥用價值兼備；是長江中上游特產優質的名貴珍稀鰍科魚類，中國特有物種，性平涼補氣，但卻沒有人參的燥熱，被產地人稱為真正的水人參，是體弱者進補之佳品。
豆腐鰍魚湯做法
1.酒將鰍魚醉死，去內臟，去骨，剁頭，洗凈；1.酒將鰍魚醉死，去內臟，去骨，剁頭，洗凈；7.再放豆腐燒開，小火燜15分鐘，去掉蔥姜；1.酒將鰍魚醉死，去內臟，去骨，剁頭，洗凈；1.酒將鰍魚醉死，去內臟，去骨，剁頭，洗凈；8.大火煮沸，加菜心、精鹽，胡椒粉，雞油，姜末、白醋上桌。
2.凈冬筍洗凈切片；
3.水發香菇切開；
4.豆腐片成3厘米長，1厘米寬、0.3厘米厚的片；
5.蔥打結，姜一半拍破，余下切末；
6.炒鍋旺火，放入豬油，七成熱，下入蔥姜炒出香味，再放鰍魚肉煸炒，烹入紹酒，下蒜瓣，加雞清湯燒開，撇去泡沫；
7.再放豆腐燒開，小火燜15分鐘，去掉蔥姜；
8.大火煮沸，加菜心、精鹽，胡椒粉，雞油，姜末、白醋上桌。
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