日式料理行業市場深度分析報告2023

日式料理行業市場前景怎么樣?　日本料理起源于日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調理法還需要重視季節時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節采用不同的烹調法和擺盤。

據相關數據統計，在中國，有68.4%的網友喜歡日本料理，超過13%的網友每周至少吃一次日料，另有超過五成的網友每個月至少光顧一次日料餐廳。日本料理受到廣大中國民眾的喜愛，成為越來越多人外出就餐的選擇。

(資料圖)

80-100元、60-80元、100-150元是網民去日本料理餐廳消費時可接受的人均價格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數網民可接受40元及以下或200元及以上的人均價格。

據中研產業研究院《2022-2027年日式料理行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》分析：

日本料理行業市場深度分析

日本料理，主要分為兩大類，即日本和食和日本洋食。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司，這種日本人自己發明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等等，這些外國來的就被稱為“日式洋食”，發源地雖然不是日本，但經過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等)，又因為中國不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。

大多數日本料理是非常講究的。從產地、季節、食材種類到刀切方法，對調味都有詳細的要求。每一道菜都是精心制作，尊重自然，保持每一道菜的新鮮和原味。日本料理不僅包含了美學和哲學的理念，還對飲食和文化有著深入的研究，對傳統和現代的理解，對季節的重視和對自然和諧的尊重。隨著時代的發展，日本料理被全世界越來越多的人看到，在全世界范圍內流行起來。

日本料理行業上游主要是原材料供給行業，包括魚、肉、大米、海產品以及醬油、調味品等材料，上游行業的成熟發展有利于保障日本料理行業原材料的供給和質量保障，從而提高日本料理行業競爭力;行業下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務。下游市場的渠道發展以及居民消費能力是日本料理行業發展的關鍵。

我國的日本料理餐廳數量保持穩步增長趨勢，至2019年我國日料店數量達到6.5萬家，早期日料店追求“大而全”，面積大、產品品種多，而且定位中高端餐飲，因而只有部分高收入群體才能消費得起，給消費者的印象主要是菜品精致、價格高、分量少。而近年來連鎖日料餐廳的出現改變了消費者對于日本料理的印象，這些陡然增加的門店多為居酒屋和日式快餐，經營模式則由“大而全”轉向“小而精”，日料單店、細分的苗頭已經出現。既有強調私密性、精致的高端日料餐廳，同時也有主打上班族就餐的日式快餐，日料本身的定位不斷豐富。例如定位高端的懷石料理，定位休閑餐的居酒屋，定位家庭聚餐和情侶約會的日式火鍋、燒烤、鐵板燒;定位簡快餐的拉面、咖喱;以及自助餐廳式的回轉壽司等。

在我國30多個省市中都有日料企業，60%以上的地級城市也有日料，日料業的網點發展更是到了像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等偏遠地區。與中餐相比，日本料理發展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現出強大的生命力。

從日料餐廳的地域分布來看，一線城市依然是日料的主要消費地區，北上廣深四大一線城市集中了近1萬家日料餐廳。一方面是外來人口和年輕消費者數量龐大使得本地的飲食消費習慣多元化，對于日料的接受度較高。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，不僅重視味覺，而且還重視視覺上的享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。

而日料強勁的發展勢頭也推動了日料連鎖化水平的提高。根據統計我國日料連鎖化率達到19%，高于傳統中餐和韓國菜，與西餐基本持平。就主打商務和休閑餐的日料餐廳而言，大部分日料店會充分利用自身的文化資源，在場景營造上為顧客創造清雅舒適的就餐體驗，與重油重辣的川湘菜不同的是日本料理強調食物的本味，正好符合消費者看重健康、品質的大趨勢，日料追求健康與原汁原味的吃法，正與人們追求健康的飲食訴求相吻合。同時也有利于整個出餐過程的規范化和流程化，進而提高連鎖化率。

目前，日本料理餐廳在中國一線城市的競爭非常激烈，準一線和強二線城市即將成為日本料理的主要市場，日本料理正呈現出較為明顯的下滑趨勢。日本食品市場的下沉，使得日本食品的市場滲透率更高，為日本食品飲料創造了新的市場機會。

日式料理市場發展前景分析

實際上，傳統日料多以生食、冷食為主，而中國大眾偏好有煙火味的熟食。加之在疫情影響下，消費者對生吃海鮮等品類也存在一定的顧慮。因此，日料品牌可以在食材、口味、烹飪手法上做出本土化的調整，通過提供菜品熟吃選擇、增加中式菜品等豐富產品線，迎合新時代下消費者的口味。

日料食用精致化，小菜拼盤式居多。日料飲食復雜程度高于西餐，且實際消費更趨精致，即小菜、配菜居多、份量少等，此外日本極為偏好炸物、烤制等烹飪工藝，遂出現“萬物皆可天婦羅”現象。

隨著市場競爭加劇，日式料理從業人員的流動性隨之增強，日式料理企業的競爭集中在日式料理人才的爭奪中。日式料理業優秀人才奇缺，人員流動性大，與社會體制、社會觀念、社會保障等方面有諸多關系，同時與從業人員的素質參差不齊有極大關系。未來，日式料理店會將目光轉向二、三線城市，并且迎合那里的消費者，將定價下調。隨著日式料理行業迅速發展，日式料理市場發展極具潛力。

日本料理店在中國發展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業的競爭以及與其他外來飲食飲食企業的競爭也將更加激烈。

想要了解更多日式料理行業的發展前景，請查閱《2022-2027年日式料理行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。報告對國際、國內日式料理行業市場發展狀況、關聯行業發展狀況、行業競爭狀況、優勢企業發展狀況、消費現狀以及行業營銷進行了深入的分析，在總結中國日式料理行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國日式料理行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告內容有助于日式料理行業企業、投資者了解市場供需情況，并可以為企業市場推廣計劃的制定提供第三方決策支持。該報告第一時間為客戶提供中國日式料理行業年度供求數據分析，報告具有內容翔實、模型準確、分析方法科學等特點。

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