11月29日，鄭州市新冠肺炎疫情防控第三十七場新聞發布會召開。發布會上宣布，當日24時起，鄭州解除流動性管理，轉入常態化疫情防控。商超、菜市場、理發店等生活必需場所(機構)恢復營業，電影院、圖書館、體育館、餐飲等場所有序開放。
經過近五十天的等待，鄭州餐飲終于有望真正回歸。
11月30日，有序開放首日，鄭州堂食恢復得究竟怎么樣?何謂“有序開放”?
多個商場已允許開放堂食，但商家備貨、消殺仍需時間
11月30日，頂端新聞·河南商報記者先后走訪了二七萬達、國貿360、花園路丹尼斯、建業凱旋廣場、正弘城、瀚海海尚等多個購物中心。
二七萬達、花園路丹尼斯、建業凱旋廣場已經允許堂食;瀚海海尚、國貿360在12月1日可以恢復堂食;正弘城堂食恢復日期尚未確定。
正弘城商場七樓和八樓的餐飲商家均未恢復堂食。羲和雅苑烤鴨坊一位工作人員告訴記者：“目前還不知道恢復堂食時間，什么時候商場通知可以堂食我們才可以恢復。”
正弘城商場一位工作人員告訴頂端新聞·河南商報記者，“我們目前還不允許堂食，具體堂食恢復時間，需要等上級通知。”
瀚海海尚總經理杜麗麗說，“我們已經跟相關部門報備過了，明天可以恢復堂食，今天我們按照相關要求提供了有關資料。”
另一方面，頂端新聞·河南商報記者采訪的多位商家表示，雖然已經允許堂食，但是餐廳人員調配、備貨、消殺、打掃環境衛生都需要時間，“準備不充分就貿然開門迎客，不僅無法使餐廳盡快恢復正常，同時還有可能因為服務、菜品跟不上引來差評，反倒對餐廳美譽度有影響。”
二七萬達步行街、德化步行街、萬達金街等街邊餐飲店面，與商場店的情況不一樣，記者走訪的多數街邊店仍然大門緊閉，尚看不到恢復跡象。
部分餐廳準備不充分，接下來會陸續恢復
具體到各個餐飲品類上，粉面、快餐堂食恢復比例相較正餐更高。
在二七萬達，鐵板誘惑、爐小哥烤肉、曼玉等餐廳尚未恢復堂食，肯德基、阿香米線已經有顧客在店內大快朵頤。
在建業凱旋廣場，俄式廚房、云海肴、華豫川、外婆家均無法堂食，地盤薄披薩、熊見見嚕嚕煲已經有人在就餐。
為什么會出現這種現象?成碗熱干面創始人劉俠威分析，主要原因在于粉面、快餐小吃品類供應鏈相較于正餐沒有那么復雜，備貨、備餐相對來說更為容易。
另一方面，粉面、快餐品類屬于消費剛需，這個品類的許多餐廳即便在疫情期間，仍然有外賣業務作為支撐，堂食恢復以后可以立刻轉為堂食。對很多正餐餐廳來說，做外賣收入少，但是成本支出卻和堂食相差無幾，因此許多正餐餐廳疫情期間干脆就關掉了。
此外，還有一個原因在于，許多商家沒有想到這次能夠恢復堂食，沒有做好充足的準備。
“太突然了，沒有想到。”潮汕記創始人徐中秋說，“要準備食材，我們的牛肉需要現宰，時間來不及，最快也要到12月1日才能開始營業。”
對于街邊店，劉俠威分析認為，之所以今天大部分處于關門狀態，要分幾個方面來看。
一部分抗風險能力較差的餐廳在今年經過多次疫情反復打擊后，已經難以為繼，只能關門。另一部分餐廳可能也是因為準備不充分，來不及開業，接下來會陸陸續續恢復。
還有一部分人已經提前回老家過年，短時間內無法回到鄭州。“我認識的有幾個小店老板就是這樣，在流動性管理之前，已經早早回家準備過年了。”
市民外出就餐意愿不一 市場信心有待恢復
在記者采訪的市民當中，對外出就餐的態度呈現截然不同的兩種觀點。
一部分市民對外出就餐熱烈歡迎。海底撈鄭州萬達店店長高先生介紹，“今天不到11點的時候，首批堂食顧客就到店了，截至下午2點，門店已經接待了50多桌顧客，晚上的預定還有30多桌。”
在附近寫字樓上班的年輕白領劉小姐表示：“昨天晚上，我在群里看到了海底撈今天恢復堂食的消息，馬上決定和同事們來吃一頓久違的火鍋，這也是我們結束了居家辦公，回到公司后的第一頓午餐。”
另一部分市民則對外出就餐呈現謹慎態度。家住二七區的王芳芳告訴記者，“現在還有很多高風險區，每天還有不少病例。在外邊就餐有一定的風險，還是在家里吃飯更安全一些。”
一些餐飲老板也持觀望態度。“現在雖然說恢復堂食了，但大家的信心還需要一段時間恢復。”一位不愿具名的餐飲老板說。
鄭州市市場監管局：達到要求，即可恢復營業
根據鄭州市新冠肺炎疫情防控第三十七場新聞發布會提出的要求，從11月30日零點起，鄭州將有序恢復經營活動，餐飲場所有序開放。
記者了解到，各個商場在統一要求之下，會根據自己的實際情況做出決定，符合相關疫情防控要求的場所即可恢復堂食。
“有序開放”究竟指的是什么?有哪些要求?
為此，頂端新聞·河南商報記者采訪了鄭州市市場監管局餐飲處副處長霍東陽。
霍東陽介紹說，現在基本上已經可以恢復了。只要符合疫情防控要求，嚴格查驗48小時核酸檢測陰性證明，掃“場所碼”，戴口罩，減少人員聚集，嚴格落實錯峰、限流，達到這些疫情防控要求的場所都可以恢復堂食。現在餐飲行業的經營太困難了，只要符合要求的都可以開放。
“不過，恢復需要一個過程，不可能一下全部都恢復。因為有許多準備工作要做，比如給員工測核酸、場所消毒、報備等都需要時間。預計接下來幾天，鄭州的餐飲經營場所會陸陸續續開放。”霍東陽說。
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