牛奶是越貴越好嗎？牛奶應該怎么選？鮮奶和常溫奶最大的區別

5月15日-5月21日是全民營養周，今年的主題是“會烹會選，會看標簽”。民以食為天，吃一直是老百姓生活中的頭等大事。面對市場上琳瑯滿目的食材、食品，究竟怎么吃才能既美味又健康?為此，我們邀請到了寧波市第二醫院營養科主任徐斌斌一起走進超市，手把手教你挑選健康食品。

如今，牛奶已經成為人們日常生活中極為常見的消費品，冷鮮奶、常溫奶、高鈣奶、脫脂奶……市面上各種類型、各種價位的牛奶也讓人眼花繚亂。牛奶是越貴越好嗎?牛奶應該怎么選?

鮮奶和常溫奶最大的區別就是滅菌方式的區別。我們通常說的“冷鮮奶”，即巴氏滅菌奶，采用65℃左右的低溫殺菌方式，在殺滅牛奶中有害菌群的同時，較好地保存了營養物質和純正口感。它的保質期較短，一般不超過7天，而且需要存放在冷藏條件下。而常溫奶采用高溫滅菌奶，它勝在保質期長，常溫下可以放幾個月甚至一年。徐主任告訴大家，巴氏奶和常溫奶在營養上并沒有什么顯著差異，都能為大家提供充足的優質蛋白和鈣。對于經常逛超市的消費者，可以選擇鮮奶;而對于經常需要出差，或者喜歡囤貨的消費者來說，買常溫奶可能更適合。

為了迎合喝牛奶補鈣的需求，市場上出現了所謂的高鈣奶。相比普通奶，高鈣奶真的更補鈣嗎?一般來說，牛奶中的鈣含量大約在100毫克-110毫克/100毫升左右，但高鈣奶中還會額外地添加一些碳酸鈣或者乳酸鈣，將鈣含量提高至150毫克左右，對人體補鈣有一定的幫助。“但是需要提醒大家的是，高鈣奶看上去鈣質含量更多，但額外添加的鈣質和牛奶中含有的鈣，吸收率是不同的。也就是說，額外添加的高鈣奶，雖然鈣含量更多了，但吸收率也可能會受到一定的影響。”徐主任建議，牛奶本身中的鈣就已經足夠多，只要喝足膳食指南中每日300-500毫升的建議攝入量，基本可以滿足每天的鈣需求，并不用特意喝高鈣奶。

“門診中，經常有患者問，我想減肥，是不是喝脫脂奶更好?”徐斌斌介紹，很多人擔心全脂牛奶中的脂肪含量會影響自己的血脂，或者誘發肥胖等問題，更愿意購買脫脂奶。然而脫脂奶脫去了脂肪的同時，也連帶著脫去了牛奶里的一些脂溶性的維生素，口感上也會受影響。徐主任給大家算了筆賬：全脂奶的脂肪含量在3%左右，一個人如果一天喝300毫升的全脂奶，其中脂肪的攝入量僅9克，也就是一小勺油的量而已。所以，本身飲食結構健康、油脂攝入量比較少的人，喝全脂奶就可以了。但對于一些高脂血癥人群和限制飽和脂肪攝取量的特殊疾病人群，脫脂奶可能有一定的幫助。

“品質好的牛奶的確會更貴一些，但不是貴的就一定更營養。”最后，徐主任特別提醒大家，一些牛奶在標注上高鈣、低脂這些營養聲稱以后，價格也會有所上漲，我們還是要根據自身需求，選擇更適合自己的牛奶。寧波晚報記者 施憶秋

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