廣式糖水：陪伴食客四季的甜 天天熱頭條

中新社廣州3月12日電 題：廣式糖水：陪伴食客四季的甜

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中新社記者 王堅

“世界糖水在中國，中國糖水在廣東?！睂V州人而言，在炎熱的夏日或寒冷的冬夜，與好友相約糖水鋪，“食”上一碗滋補的糖水，甜蜜就能讓整個人“充滿電”。

“世界糖水在中國，中國糖水在廣東?！睂V州人而言，在炎熱的夏日或寒冷的冬夜，與好友相約糖水鋪，“食”上一碗滋補的糖水，甜蜜就能讓整個人“充滿電”。圖為馬蹄綠豆爽。 中新社記者 王堅 攝

廣東人所食的“糖水”可不是單單在水里加糖，而是一系列羹、湯、糊等種類繁多的中式甜品。也因此，粵語中，糖水對應的并非是“喝”，而是“食”。

糖水文化源遠流長。早在宋代，南粵大地便因為盛產甘蔗、糖資源豐富，成為全國著名的食用糖產區。不過，當地天氣悶熱，當地人體內極易聚集“濕氣”，食欲降低、精神不振；又因中醫有云，“糖”能去濕潤燥、滋陰潤肺，當地人便著眼開發這一豐富的食材。

為增加食用“療效”，人們嘗試在糖水里加入各類養生食材，如姜、蓮子、雪梨、枸杞、桃膠……多元材料的碰撞，逐漸演化形成了如今廣受粵港澳乃至東南亞地區歡迎的廣式糖水。

在香港、澳門等地，街頭巷尾間總能找到一間客似云來的糖水鋪。在港劇中，綠豆沙、紅豆沙等經典糖水也時?！傲料唷?。

當然，糖水絕不局限于炎熱的天氣，四季都是食用糖水的好時節。按照功效和時令，春日里廣東人用以養肝調氣的就有川貝、雪梨、蓮子、枸杞等食材，代表糖水為南北杏燉雙雪；夏日消暑解熱，主要食用馬蹄、海帶、竹蔗、茅根，代表糖水則為馬蹄爽；秋季講究潤肺生津，主要食用銀耳、木瓜、百合、白果，代表糖水是木瓜燉銀耳；冬季驅寒溫里，要食芋頭、姜、蜜棗、桂圓，首食糖水為姜汁番薯湯丸。

在廣州街頭，隨意走進一家糖水鋪，都能找到數十種糖水。從質地上分類，液體的糖水有川貝雪梨糖水、百合蓮子糖水、木瓜銀耳糖水、番薯糖水、椰汁西米露等；半固體的有紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊等；固體的糖水代表主要是龜苓膏、雙皮奶、姜撞奶、窩蛋奶、豆花等。若你第一次來廣州，面對滿滿一頁糖水菜單不知如何選擇，不妨聽聽“老廣人”的吃法。

“芬芳甜品”是廣州越秀區一家老字號糖水鋪，鋪面不大，但食客眾多?！疤遣凰κ潜攸c的，糯米粉和炒花生的巧妙碰撞、介于湯圓和糍粑之間的硬度，軟糯而略帶嚼勁，我的心頭愛！”從小在廣州長大的食客高小姐介紹，除了香甜的糖不甩，清香無比的芒果西米露、濃郁的芝麻糊也都是她喜歡的明星產品。

“‘百花甜品’的煉奶龜苓膏堪稱解暑神器，凍姜汁番薯滋味神奇，凍雙皮奶口感醇厚、回味香甜……怎么點都不會‘踩雷’！”同樣在越秀區，食客陳小姐大贊這家經營了30多年、擁有430余種糖水的老字號，并大力推薦店內的雙皮奶：“嫩滑的雙皮奶進入食道的瞬間，仿佛一天都得到了滿足。搭配軟爛細膩的紅豆，完全是人生的升華時刻！”

逾“200歲”的“黨公”位于廣州海珠區，它是全廣州資歷最老的一家糖水鋪之一。來到這家店，不得不吃的招牌是“五谷豐登豆腐花”，這款由黃豆、黑豆、胡蘿卜、紫薯和玉米等5種雜糧與一份豆花組成的糖水，如其名字一般擁有5種不同的顏色與口感，帶給人豐富的食用體驗。

“豆花甜度適中，入口即化。吃完上面一層豆花后，粉嫩的芋頭和清甜的雜糧糖水就會裸露出來，創造又一種全新口感，在外面走熱了來一碗真是清涼解暑！”食客王先生伸出大拇指稱贊。

滿記甜品、趙記傳承、光記甜品……正如廣式糖水繁多的品類，數不勝數的優秀甜品鋪分布在粵港澳乃至東南亞的大街小巷，成為糖水文化中璀璨的星光，甜蜜地點綴著人們的四季。(完)

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