周口淮陽實探壓縮饃加工車間，能收回98萬元成本嗎？

來源：大河報時間：2022-03-02 17:01:55

“多送倆，多送倆，買就送!”3月1日，尚未開啟二月二朝祖會的周口淮陽太昊陵廣場已吸引了不少游客，拍下98萬元高價攤位的淮陽人張建淮，正在自家的加工廠前擺攤，招攬游客銷售壓縮饃。98萬元的網紅效應凸顯，他家的壓縮饃銷售格外火爆。從農歷二月初一開始，他將把攤位挪到太昊陵南門左側的“最佳攤位”處。

輾轉多方，3月1日下午，大河報·豫視頻記者獨家獲準進入張建淮的加工車間，探訪壓縮饃的生產流程。“我們大致分為以下幾道工序，首先和面，然后切餅成型，刷油、撒芝麻，接著進入發酵設備醒餅，最后進入烤箱，再經10分鐘烘焙加熱，就可出爐。”張建淮說。

淮陽壓縮饃從何而來？

淮陽歷史悠久，農耕文化同樣悠久。早在數千年前，這里就盛產小麥等農作物。因此，面食在這里有著深厚的發展沃土。

“淮陽壓縮饃以前不叫壓縮饃，叫炕餅。”淮陽區委宣傳部常務副部長張廣起介紹，餅在很多地方都比較盛行，比如鍋盔、石子饃、白餅子等等。這些被稱為餅的面食，干硬耐嚼、內酥外脆，便于攜帶，很受古人推崇。后來，淮陽人從“餅”中受到啟發，發明了“炕餅”，就是把小麥面粉壓成餅，經過炕熟之后，就是“炕餅”，實際上也就是現在的“壓縮饃”。

張廣起說，現在叫壓縮饃，是后來從“壓縮餅干”中想到的名字，以前也有其他叫法，比如小燒餅、壓饃、杠子饃等，總而言之，壓縮饃就是從面餅加工改良而來。

3月1日，大河報豫視頻記者在淮陽區采訪時了解到，“壓縮饃”有大號、小號之分，從口味上分，則有咸味和甜味的。而售價不以口味區分，只有大小之分，大號壓縮饃1元錢1個，小號壓縮饃1元錢三、四個。

在淮陽，當地還有個順口溜點贊壓縮饃：壓縮饃、壓縮饃，小孩吃了考大學(‘學’字讀方言，押韻)，大人吃了好干活。因此，凡是去太昊陵游玩祭祖的，都喜歡捎帶上一些壓縮饃回家，和親友們分享。久而久之，壓縮饃的名聲也越來越大，更受歡迎。

“實際上過去沒這些說法，就是以前交通不方便的時候，很多趕會的游客，尤其是農村地區的大爺大娘，天不亮、不吃飯就往太昊陵趕，逛完廟會之后，就喜歡買壓縮饃充饑，好吃不貴嘛。”淮陽當地居民張先生說。

實探加工車間，能收回98萬元成本嗎？

今年48歲的張建淮是土生土長的淮陽人，從事壓縮饃加工銷售已經有17年時間了。今年朝祖會廣場攤位拍賣，他是下定決心沖著“C”位去的，最終以98萬元一個月的價位，拿下了最佳攤位。

至于能否收回成本，張建淮笑著說，那都不重要了，主要是把他創立的“伏羲坊”壓縮饃這個品牌打出去，同時，也是多多宣傳淮陽、宣傳周口。而從現在實際情況看，雖然二月二朝祖會尚未開始，但眼下每天的銷售量已經達到好幾萬了，預計朝祖會正式開始后，每天銷售量達到10萬個還是很輕松的。

機器和面壓成條狀面餅

機器切壓成圓形面餅

面餅進入發酵機醒餅

發酵好的面餅進入烤箱

現在，張建淮的工廠里五六十名工人，正在加班加點生產壓縮饃。3月1日下午快3時了，工人們才顧得上吃午飯。大河報豫視頻記者看到，車間里全部為自動化、機械化生產。首先是機器和面，然后進入生產流水線，由機器進行切餅、刷油、撒芝麻，然后工人把初步成型的面餅，推進發酵機器進行醒餅。醒餅之后，面餅會變得蓬松，然后再進入烤箱。在大約300攝氏度的高溫烘焙之下，10分鐘即可出爐，這樣，一個壓縮饃就做成了。