哪些食物可幫助老人益壽？老年人延年益壽的食譜有哪些？

哪些食物可幫助老人益壽?

大豆

大豆所含的蛋白質約為40%左右，其中人體8種必需氨基酸種類齊全，比例恰當，為一種優質蛋白。大豆富含賴氨酸，可以補充谷類食品賴氨酸不足的缺餡。大豆中的脂肪含量也高達20%，它比動物脂肪優越之點在于富含油酸及亞油酸，這類不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，對于防止血管硬化、高血壓和冠心病大有益處。大豆還含有豐富的磷脂、膽堿等對神經系統有保健作用的物質以及維生素E等抗衰老物質。大豆也含有精氨酸，是精子生成的重要原料。大豆皂甙能防止過氧化脂質生成，延緩機體老化。大豆磷脂對防治老年性癡呆和記憶力減退有特殊功效。多吃豆類又可防治肥胖，增強耐久力。據資料報道，盛產大豆的地方，長壽的人多，所以，大豆是老人餐桌上不可缺少的食品，也是值得推薦的保健、長壽食品。

花生

花生，俗稱落花生。我國古代就有傳說，花生具有滋補益壽、長生不老之功，而被人們譽為長生果。正如民間諺語所說，常吃花生能養生，吃了花生不想葷

花生和大豆一樣營養豐富，是一種高蛋白油料作物。其蛋白質含量可高達30%左右，其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人體吸收利用?；ㄉ手泻腥梭w必需的8種氨基酸，且比例適宜。還含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E、維生素K，以及鈣、磷、鐵等元素。經常食用花生確能起到滋補益壽作用。

芝麻

據測定，芝麻含有多種營養物質，每百克芝麻含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克;特別是鐵的含量極高，每百克可高達50毫克。因此，古人說芝麻能填精、益髓、補血，其根據也在于此。此外，芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。芝麻所含的脂肪，大多數為不飽和脂肪酸，對老年人尤為重要，古代人關于服食芝麻可除一切痼疾，可返老還童、長生不老的說法，看來是有一定道理的。

芝麻的抗衰老作用，還在于它含有豐富的維生素E這種具有重要價值的營養成分。維生素E的作用機理是抗氧化作用，它可以阻止體內產生過氧化脂質，從而維持含不飽和脂肪酸比較集中的細胞膜的完整和功能正常，并可防止體內其它成分受到脂質過氧化物的傷害。此外，維生素E還能減少體內脂褐質的積累。這些都可以起到延緩衰老的作用。

栗子

栗子，又名板栗、毛栗。栗子原產于我國，有著悠久的歷史?！对娊洝分芯陀袠渲焕酢|門之栗、隰有栗等記載?！秴问洗呵铩芬灿泄勒?，有冀山之栗。陜西半坡村新石器時代遺址的出土文物中就有栗，說明遠在5000多年前，栗子就為人食用了

栗子含有豐富的營養，每百克含糖及淀粉62～70克，蛋白質5.1～10.7克，脂肪2～7.4克，尚含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP及無機鹽?，F代醫學認為，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，對高血壓、冠心病和動脈硬化等疾病，有較好的預防和治療作用。老年人如常食栗子，可達到抗衰老、延年益壽的目的。

薏苡仁

薏苡仁，又叫薏米、米仁、苡仁、六谷米，為禾本科一年生草本植物薏苡的成熟種子。每百克含蛋白質13.7克，脂肪5.4克，碳水化合物64.9克，粗纖維3.2克，鈣72毫克，磷242毫克，鐵1.0毫克，硫胺素2.05毫克，核黃素0.50毫克，尼克酸11.5毫克。其營養價值優于大米和小麥

在我國用薏苡仁驅瘟治病已有4000多年的歷史。薏苡仁不僅是老幼皆宜的保健食品，而且由于含熱量較高，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，又可作為病中或病后體弱患者的補益食品。此外，薏苡仁還能增強腎功能并有利尿作用，因此對浮腫病人也有療效。將去掉果殼的薏苡仁炒香即可當茶，經常飲用，有益于滋養身體和美容。

薏苡仁作為老年人的保健食品，其食用方法很多。比較常用的方法就是用薏苡仁煮粥。具體做法是：將薏苡仁50克，洗凈后放入鋁鍋內，再加水適量，先用旺火燒開，后用文火煨熬，待薏米粥熟后，加入白糖適量即可服用。

沙棘果

沙棘，又稱醋柳、酸刺，是生長在我國華北、西北和東北地區的一種野生落葉灌木或小喬木，果實為橢圓形，橙黃色。據測定，沙棘果中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有人體必需的多種維生素和無機鹽，其中維生素含量豐富

尤以維生素C含量最高，幾乎居一切果、蔬之冠。每百克沙糖果中含維生素C可高達800～850毫克，最高可達2100毫克以上;含維生素E15～220毫克;維生素A原的含量則相當于豆油的20～30倍。故而有維生素寶庫之稱。沙棘果含脂肪約11%，大部分由不飽和脂肪酸所組成，極易被人體吸收利用，并能降低血液中的膽固醇和甘油三酯，可有效地防治高血壓和冠心病。

沙棘果具有很高的食用和藥用價值。據我國醫學家研究認為，沙棘果具有多種醫藥功能，可活血降壓，對心血管系統諸病有顯著的治療作用;也能消喘止咳，可用于治療慢性氣管炎、咳喘等呼吸系統疾病;還能消食健胃，對消化系統疾病有一定療效，可用以治療胃及十二指腸潰瘍、胃痛及消化不良等癥;并能防治癌癥，原果中及藥品中含有多種化學成分，具有延緩和防治癌變的作用。用沙棘果制成的沙棘飲料，不但味道獨特，芳香可口，老少皆宜，而且有消食健胃、清肺止咳、安神降壓、舒筋活血、壯身健體、延年益壽功效。

銀耳

銀耳，又稱白木耳，是一種生長于枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由于銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為山珍、菌中明珠

銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分

銀耳具有較高的藥用功能，在我國醫學寶庫中久負盛名

歷代醫學家都認為，銀耳有強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神之功。作為營養滋補品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來的醫學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。

蜂蜜

蜂蜜又稱蜜糖，是蜜蜂從植物花朵上采集來花蜜，經過釀制而成的一種食品。它具有很高的營養價值，古今中外歷來被人們喜愛。古代希臘人把蜂蜜比做天賜的禮物，常把它涂在果品上做為祭品。印度人視它為使人愉快和保持青春的良藥，認為它具有強健全身、提高腦力、增加血紅蛋白、改善心肌等奇妙的作用;在我國，蜂蜜自古以來就備受營養學家和醫學家的重視

蜂蜜所含的營養成分既豐富又全面，據分析，成熟的蜂蜜含有75%的葡萄糖和果糖，這兩種糖均能直接補充體液，供給熱量，營養全身;還含有一定量的蛋白質、無機鹽、有機酸、活性酶、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素K、維生素E、維生素P和煙酸、泛酸等

蜂蜜不僅是老幼病弱者的滋補佳品，而且有著廣泛的醫療作用。據《神農本草》載：它能安五臟......益氣補中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服強志輕身，延年益壽。明代李時珍曾指出，蜂蜜入藥功效有五，即：清熱、補中、解毒、潤燥、止痛。實踐證明：每日服用幾匙蜂蜜，有助于胃和十二指腸潰瘍的愈合，也是貧血及孕產婦的滋補良藥;神經衰弱、高血壓、冠心病、動脈硬化、肝臟病、眼病、痢疾、便秘等患者，長期服用蜂蜜，也有減輕病情、增強體質的功效。

酸牛奶

酸牛奶是在普通牛奶中加入一定的純凈的乳酸菌，并加入白糖，使其發酵產酸，即成為一種風味獨特的新型飲料

蘇聯學者莫契奇考夫論證了經常食用酸牛奶可增進人體健康長壽的原理，從而為發酵1.酸牛奶在1.酸牛奶在營養成分上比普通牛奶更豐富，而且其蛋白質變得更加容易消化，特別是更有利于老年人腸胃的吸收;乳酸能刺激胃壁蠕動，促進胃液分泌，使消化功能增強，并能與鈣、磷、鐵等無機鹽形成乳酸鹽，從而使其利用率大大提高

酸牛奶中的乳酸菌產生乳酸等有機酸，這些有機酸的存在，降低了酸堿度，從而能有效地抑制腸道內的傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等致病菌的繁殖，提高了人體對疾病的抵抗力。

洋蔥

洋蔥，俗稱蔥頭，為百合科植物。隨著醫藥學和生物化學的深入研究，洋蔥對于中老年人獨特的醫療保健作用，正日益受到人們的重視

據分析，每百克蔥頭中含蛋白質1.8克，碳水化合物8.0克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1.8毫克，維生素C8毫克及少量的胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中卻含有能降低高血脂的含硫化合物的混合物

此外，洋蔥是目前所知的唯一含有對人體健康非常有益的物質--前列腺素的植物。這種前列腺素是一種較強的血管擴張劑，能降低人體外周血管和冠狀動脈的阻力，有對抗人體兒茶酚胺等升壓物質的作用，并能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預防血栓形成的作用。

洋蔥含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸則具有抗血管硬化和降低血脂的奇異功能。觀察發現，患有高血脂的病人，在食用一段時間洋蔥后，其體內的血膽固醇、甘油三酯和β脂蛋白均有明顯的降低。因此，洋蔥對于高血壓、動脈硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治療效果。它是具有上述疾患的老人的保健食品。

洋蔥中含有的具有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季節多吃些洋蔥，對由痢疾桿菌、大腸桿菌導致的腸道傳染病也有防治作用。此外，洋蔥中還富含辛辣的揮發油，能刺激中老年人功能偏低的消化系統，促進消化液的分泌，有健胃和助消化作用。

松子

松子，又名松子仁、海松子、新羅松子，為松科植物紅松的種子。從古至今，人們普遍喜食。明代的《本草經疏》中指出，松子味甘補血。血氣充足，則五臟自潤，發黑不饑。

仙人服食，多餌此物。故能延年，輕身不老。故被譽為長生果。

據現代科學分析證實，松子仁有很高的營養和藥用價值。

每百克可食部含蛋白質16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克，鈣78毫克，磷236毫克，鐵6.7毫克。松子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治動脈粥樣硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因膽固醇增高而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷較為豐富，對人的大腦神經也有益處

松子作為藥用，在我國已有悠久的歷史，歷代本草均有論述。如《開寶本草》認為，松子治骨節風，頭眩，去死肌，散水氣，調五臟，不饑。《本草綱目》認為，松子能潤肺，治燥結咳嗽。據歷代醫藥文獻資料記載，松子又常被中醫用作滋補強壯藥物使用。它對老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風濕性關節炎、神經衰弱和頭暈眼花患者，均有一定的輔助治療作用。在我國民間驗方中，有不少就是用松子治病的。如用松子仁15克，每日早晚各服1次，可用于治療老年人體虛便秘;用松子仁10～15克，當歸、桂枝、羌活各6克，加黃酒和水等量合煎，每日1劑，分2次服，可治風濕性關節炎。

紅棗

棗，屬于鼠李科落葉果樹。為我國特有樹種，多產于山東、山西、河南、河北等地。其果實紅棗，俗稱大棗。

紅棗，自古被列為五果之一。素有木本糧食之稱。

遠在3000多年前，大棗就已成為我國北方人民的重要食品了。《戰國策》中記載，蘇秦對燕文侯說：北方有棗栗之利，民雖不細作，棗栗之食，足食于民。還有北方大棗味有殊，既可益氣又安軀的說法，則是古代人對棗的營養及醫療價值的概括。

據測定，每百克鮮棗含蛋白質1.2克、脂肪0.2克，含糖量可高達70%，棗的維生素含量也相當豐富，每百克鮮棗含維生素C380～600毫克，為柑橘的8～17倍，香蕉的50～100倍，蘋果的50倍以上，因而有活維生素C丸之稱。此外，還含有豐富的有機酸、粘液質、維生素B2、維生素P、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等元素。因此，又是較好的緩和滋補品，可用以治療貧血、血小板減少性紫癜病。經常食用大棗，對身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良和勞傷咳嗽的患者大有益處。

菊花

菊花為菊科植物菊的頭狀花序，古時稱菊華。菊花有因其色取名的，如白菊花、黃菊花;有因其味命名的，如甘菊花、苦菊花;還有因其產地取名的，如杭州的杭菊，河南的淮菊，四川的川菊等。菊花的品種很多，據說全國至少有3000種之多。一般入藥及服食養生，多選用單葉味甜色白的白菊花;用于清熱解毒，常采用味苦色黃的野菊花

菊花可用于釀酒，菊花酒，清涼甘美，是強身益壽的佳品。歷代詩人對菊花酒都有頗多的贊譽。陶淵明詩：往燕無遺影，來雁有余聲，酒能祛百病，菊解制頹齡。稱贊菊花酒的祛病延年作用。《荊楚歲時記》載：九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，可令人長壽。

據現代化學分析，菊花含有揮發油、菊甙、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、維生素A、維生素B等，具有抗菌、解熱等作用，對心血管疾病也有顯著的防治作用。菊花在防治老年病方面也有一定的功效。菊花具有散風清熱、平肝明目、調利血脈的作用，用于治療風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花以及冠心病、高血壓、動脈硬化、高脂血癥等老年性疾病，能收到較好的效果。

龜肉

龜，又名金頭龜、金錢龜、金龜、泥龜等。俗話說，千年王八萬年龜，龜是動物中的老壽星。由此，古代人認為，吃龜肉可以使人延年益壽。

龜肉含蛋白質、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用

中醫認為，龜肉性溫，有止寒嗽、療血痢、治筋骨疼的功效?！侗静菥V目》說：龜肉通任脈，助陽道，補陰血，益精氣，治痿弱。所以，凡久病精血虧虛、羸疲乏力、久癱痿弱、虛勞咳嗽咯血的患者，都可將龜肉作為滋補食品。此外，龜血、龜頭、龜板都有藥用價值。

中醫臨床應用最多的是龜板和龜板膠。龜板有滋陰清熱、益腎健骨、補虛強壯、消腫治癰等功效。臨床上常用于治療肺結核、淋巴結核和骨結核，也可用于治療慢性腎炎、神經衰弱、慢性肝炎等。龜板膠的滋補效力比龜板好，有止血補血功能，適用于腎虧所致的貧血、子宮出血、虛弱等癥。近年來科研單位研究發現，龜板對抗腫瘤有一定效果。用海龜膠與其它藥物合用，治療原發性肝癌和肝腫瘤，可減輕病人癥狀，使病人增強體質和延長壽命。民間用龜治病有許多驗方，如用龜肉500克，小公雞肉適量，共燉熟食之，可治老人尿多;用龜板烤焦存性，研為細末，每服3克，每日2次，2個月為一療程，可治骨結核。

花粉

近年來，花粉食品作為一種新型的營養保健佳品風靡全球，被稱為完全營養食品，而在營養食品中名列前茅。

常用的花粉有松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉等。據現代科學分析證明，花粉不僅僅是植物的生命源泉，而且確實稱得上是微型營養寶庫。據測定，每百克花粉的蛋白質含量可高達25～30克，其中含有十幾種氨基酸，并且呈游離狀態，極易被人體吸收。這是其它任何天然食品所無法比擬的?；ǚ壑羞€含有40%的糖和一定量的脂肪，以及豐富的B族維生素和維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，其中維生E、維生素K都是被科學家證實的能延緩人體細胞衰老過程，有延年益壽作用的重要物質?；ǚ圻€含有鐵、鋅、鈣、鎂、鉀等十多種無機鹽和三十多種微量元素及18種酶類，還含有核酸及某些延緩人體衰老的激素、生長素、抗菌素等。因此說花粉是一種全能型營養食品。

花粉不僅是一種營養食品，而且有著良好的醫療作用。臨床實驗資料表明，花粉對糖尿病、腎結石、胃炎、肝炎、貧血、失眠、神經衰弱、氣管炎以及前列腺炎和心血管等疾病都有一定的治療效果。據報道，野玫瑰花粉可治療腎結石，蘋果花粉可預防心肌梗塞，山楂花粉可作強心劑，栗樹花粉可補血和減少前列腺充血。

花粉食品還被證實是一種功效卓著的體力和耐力的增強劑。還因它含有一種高效能的生物活性物質，能改善人體組織器官的新陳代謝，增強心血管功能，延緩衰老，所以，花粉又是一種輕身益壽食品。

老年人延年益壽的食譜有哪些?

仙鶴草煮紅棗

原料：30克仙鶴草，8個紅棗。

做法：將30克仙鶴草和8個紅棗一起煮。

功效：仙鶴草是一味中藥，又叫做龍芽草、黃牛尾。它有止血涼血，強心健胃，補虛強體的功效。將30克仙鶴草和8個紅棗一起煮，特別適合為進行過繁重體力勞動的人滋補身體，或幫助老年人養生保健。

核桃枸杞山楂湯

原料：核桃仁500克，枸杞子、山楂各30克，菊花12克，白糖適量。

做法：將核桃仁洗凈后，磨成漿汁，倒入瓷盆中，加清水稀釋，調勻;山楂、菊花、枸杞子洗凈后，水煎兩次，去渣取汁1000毫升;將山楂、菊花、枸杞子汁同核桃仁漿汁一同倒入鍋內，加白糖攪勻，置火上燒至微沸即成。代茶飲，連服。

營養點評：這道藥膳湯有利于改善老人記憶力和睡眠不足的現象。

田七黨參黃芪燉雞湯

材料：黨參30克(或西洋參10克)，黃芪30克，三七10克，酸棗仁20克，1～1.5公斤重的雞一只。

制作;雞宰殺后，去毛洗凈，剔去內臟，切成小塊，與黨參、黃芪、三七、棗仁同入鍋，加適量清水，小火慢燉1～2小時后，加入鹽、味精調味。吃肉喝湯，分頓食用。每日一次，連服10～15天。

功效：有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。

天麻山楂荷葉排骨湯

材料：天麻15克，山楂15克，荷葉半張，排骨500克。

制作：將山楂洗凈、切絲，天麻洗凈后切成薄片，荷葉洗凈后撕成細絲，排骨斬成小塊，以上四味共入沙鍋內，小火燉1～2小時。待燉至肉爛脫骨時，加入適量食鹽、味精，調味后即可佐餐食用。每日一次，可常服食。

功效：天麻可以治療老人頭暈目眩等疾病。山楂為老年人的保鍵食品，山楂還可利膽汁，促進胃液分泌。而荷葉其中含有荷葉堿成分，有助于可擴張血管，清熱解暑，有降血壓的作用。同時荷葉還有清熱解暑，升發清陽，涼血止血的功效。排骨有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。排骨還提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康?？偟膩碚f，此湯營養豐富，味道鮮美。

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