餐飲業復蘇帶動需求提升 預制菜消費從B端起步？

中國經濟網北京9月2日訊(記者 韓肖)今年上半年，隨著客流恢復以及促消費政策持續發力，餐飲市場迎來強勢復蘇。國家統計局數據顯示，今年1—6月，全國餐飲收入達24329億元，同比增長21.4%。

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綜合多家食品企業發布2023年年中財報來看，餐飲行業復蘇帶來B端需求不斷提升，正成為影響相關企業預制菜業務后續市場布局的重要因素。

財報顯示，千味央廚今年上半年營收約為8.51億元，同比增長31.14%。其中預制菜方面銷售收入3338萬元，同比增加180.40%。

千味央廚方面表示，未來公司將繼續圍繞 B 端客戶做預制菜的研發和生產。具體將分為兩個渠道進行建設，其一為經銷商渠道，專門為鄉村宴席等場景打造的預制菜肴類。其二為圍繞核心大客戶需求做定制化和個性化開發。

同樣受益餐飲渠道的還有國聯水產。報告期內國聯水產實現預制菜營業收入 6.71 億元，同比增長 19.52%。盡管總體業績出現虧損，但國聯水產依舊強調了餐飲渠道充分發揮了公司行業領先的水產食品供應鏈綜合管理能力和服務能力，在與頭部餐飲企業合作中擁有較強的競爭優勢。

關于餐飲渠道對預制菜市場的影響，紅餐網創始人陳洪波認為，預制菜可以幫助餐飲商戶優化食材配置、減少原材料損耗、人工成本等多項成本，進而實現降本增效。

看好未來預制菜在餐飲渠道前景的還有安井食品。其在財報中指出，隨著餐飲企業降本增效和消費者對便捷食品的需求快速增加，市場對于預制菜肴的接受度不斷提升。預制菜肴行業已進入快速成長期，產品形態也更加多樣化。

一方面是預制菜的使用大戶，另一方面，餐飲企業發展預制菜也有著專業優勢。

餐飲老字號同慶樓在財報中提到，顧客對連鎖大酒樓品牌有著較高的品牌認知和信任。連鎖酒樓在菜品口味上有著很強的研發和把控能力，產品在味道上能更勝一籌。對比其他工業制造企業，餐飲企業投資進入預制食品領域，具有極大的市場優勢。

同慶樓方面認為，中國預制菜有著巨大的發展潛力和極其廣闊的發展前景，中國預制菜行業有可能成為下一個萬億規模的市場。未來隨著冷鏈技術的進一步發展，新鮮、健康的預制食品將成為新的消費趨勢。

陳洪波對中國經濟網記者表示，目前預制菜是個高度分散、市場集中度低的行業，不少生產加工預制菜的企業規模較小，市場上的預制菜質量參差不齊，這也使得一些餐飲商家產品口味的穩定性不足。另外，同質化明顯也是預制菜市場的一大痛點，口味復原度也有提升空間。

肉類加工企業得利斯在報告中強調，預計未來幾年，預制菜市場將經歷從分散到集中，從無序競爭到規范經營，從“群雄并起”到向頭部企業集中，從服務 B 端客戶到納入終端零售市場的過程。

食品行業分析師朱丹蓬對中國經濟網記者表示，目前B端的預制菜銷售仍以“走量”為主，更高的利潤仍需要C端市場加持。但消費者在外出就餐環境下，不能明確了解所食用的菜品是否為預制菜，造成了一定程度的抵觸心態，需要有相應的規范對此進行明確。

標簽： 餐飲業預制菜