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餛飩，是北方人的叫法吧，南方還有云吞、抄手等叫法，雖說很多人表示，這幾種東西，完全不一樣，但是在我看來，大差不差，包法也是相似的。只不過，可能湯底等，有點差異罷了。
早餐，餛飩是我的最愛，來一碗熱氣騰騰的餛飩，再把鮮香的湯底喝了，最后以一碗香噴噴的豆漿收尾，想想都覺得美味極了！
內行人常說“好肉不做餡”，所以外面的餛飩，我從來不吃不買，衛生、健康問題堪憂。
想吃餛飩，自己在家包就好了，方法很簡單的，只不過要想好吃的話，重點在于調餡兒。 調餡時，并不是所有調料都放進去，就能好吃。技巧在于，調餡時多放“1水1油”，鮮香油潤多汁，比外面買的強太多。
配方：豬肉、蔥姜、花椒水、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、食用油
1、先將豬肉洗凈，切成小塊，放在絞肉機中，將其攪散之后，取出來盛在盆里，接下來準備調餡兒。
2、花椒水，一定要提前準備好，就是往花椒中，倒入開水簡單燙一會兒，就可以了。將晾涼的花椒水，倒在肉餡里，用筷子充分攪拌，攪拌好即可。 花椒水，就是多放“1水”，它可以起到去腥作用，也能讓肉餡變得更加多汁。
3、之后，再將蔥姜切碎，倒入肉餡中，緊接著，放入鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油來調味，最后滴入幾滴香油，完全攪拌均勻以后，這個肉餡差不多就做好了，不過還有最后1味，重要的調料。
4、鍋子燒熱之后，往里面倒上食用油，接著把蔥姜、花椒、香葉、香菜梗等香料，一起倒在里面，炸出香味之后，就可以扔掉了，只剩下熱油就行，把它晾涼以后，這就是香料油，倒在餛飩餡里即可。
5、 這就是多放“1油”，香料油的作用，就是讓肉餡更油潤，吃起來香味更足。 充分混合好的肉餡，比外面賣的都要香，關鍵是營養健康，還很衛生。下面再用餛飩皮，來包餛飩就可以了，這一步不用我多說了吧？
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