很多人習慣一次性買很多饅頭回家，放冰箱冷藏，然后慢慢吃。營養師李廣益提醒，淀粉類食物長時間放在冰箱冷藏室不僅容易滋生細菌，而且會加快其變干變硬的速度，不僅口感變差，還可能帶來健康隱患。
不要把饅頭等淀粉類食品放在冰箱冷藏室內，主要原因是饅頭在密封環境里，厭氧菌會大量繁殖，容易滋生霉菌等細菌，導致其變味、變質。
如果饅頭三天內吃不完，不妨分裝成可以一次食用完的數量，裝入食品專用塑料袋中，隨后封口放入冰箱冷凍層。在冰點下，這樣儲存的饅頭不會有多少水分的流失，又能減少雜菌的繁殖，同時可以減少營養素的損失，可以存放兩周時間。食用時徹底蒸透即可恢復原狀，無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區別。
需要注意的是，冷凍雖然可以使饅頭保存時間長一些，但冰箱并不是保險柜，冷凍時也需注意生熟分開。因此，隨吃隨買才是明智的選擇。
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