來黃河之濱吳忠，吃一份有“面”的早茶

來源：新華網時間：2024-05-07 10:28:09

盡管有過預估，但作為寧夏吳忠一家老字號早茶店的經理，盛利還是低估了“五一”長假期間慕名而來品嘗美食的客流量。

“我們包間、卡座和散座加起來上下兩層一共能坐400多人，這兩天基本都滿座，翻臺率也不錯。后廚和服務員每天都累得不行。”盛利說。

中國早茶文化博大精深，是中華民族傳統文化和飲食文化的重要組成部分。在大多數人印象中，廣東和揚州早茶是早茶文化中的代表。但在位于黃河之濱的吳忠市，拉面、八寶茶、牛肉、各式小吃和面點完美融合，逐漸形成獨具特色的有“面”的早茶。食客不僅吃得過癮，還能享有一份難得的悠閑自在。2021年7月，吳忠市被中國烹飪協會授予“早茶文化地標城市”的榮譽稱號。

為持續提升吳忠早茶的美譽度和影響力，自2021年起，吳忠市已連續舉辦三屆吳忠早茶美食文化節，今年的文化節于4月30日至5月5日舉行。

從發放政府消費券到免費開放公共停車場，從帶頭下調菜品價格到主動提供“小份菜”“雙拼菜”，吳忠市從政府到餐飲企業，都期望用最多樣化的惠民服務，點燃假期消費熱情。

盛利所在的滿碗香早茶店是此次早茶文化節設立的36個分會場之一。作為一家從快餐式拉面館逐步發展而成的早茶店，該店如今可為食客提供20多種小菜、30多種面點、不同粗細的拉面和多種口味的八寶茶。

“我們最具特色的是熱牛肉，選用肥瘦相間的肋條肉用秘制調料烹煮而成，必須要熱著才好吃。”盛利說，為了保證食客吃到最美味的熱牛肉，他們不僅要求服務員切肉要快、上菜要快，就連盛肉的盤子都必須用保溫箱加熱，因為一旦用冷盤，肉涼得快，口感會變差。

不僅是滿碗香有自己的“招牌”。在吳忠，每一家老字號企業、早茶示范店都有自己的獨門秘方，也因此吸引一批忠實食客。這些年來，隨著吳忠早茶名氣逐漸擴大，各早茶店還兼容并蓄，兼顧南北口味。

比如，蘇子早茶示范店引進蘇式早茶的蒸蝦餃子、桂花糕等，而香丁丁早茶文化體驗館則吸取廣式早茶做法，推出了千絲萬縷蝦、墨魚餅、水晶水餃等十多種廣式面點，深受新老食客喜愛。

吳忠早茶還蘊藏一方特色文化。地處黃河之濱，吳忠自古就是古絲綢之路上的商埠重鎮。南來北往的客商絡繹不絕，既促進了當地經濟繁榮，也帶動各地飲食文化相互碰撞。

從歷史文獻看，西北人自唐朝起就愛飲茶，因為本地人愛吃牛羊肉、奶制品，喝茶能解油膩。而熱茶中的成分也隨著時代變遷不斷變化，逐漸發展成如今的八寶茶。

但吳忠早茶店的真正興起，始于拉面館。20世紀80年代，不少蘭州人把拉面帶入寧夏，吳忠人對其進行創新、改良，實現了八寶茶與蘭州拉面的完美融合。

“吳忠早茶，源于中華美食，歷史源遠流長，文化底蘊厚重，是傳遞友情的天然媒介，也是傳承文化的橋梁紐帶。”吳忠市商務和投資促進局局長李焜說。

據了解，在吳忠早茶美食行列中，以“國強手抓”為代表的寧夏手抓羊肉制作技藝是國家級“非遺”，以“劉三朵八寶茶”為代表的純手工養生八寶茶配制技藝是自治區級“非遺”。這些美食類“非遺”無疑讓吳忠早茶更有“文化范”。

截至2023年底，吳忠市擁有早茶門店787家，從業者2萬余人，年銷售收入15億元，帶動八寶茶、糧油、牛羊肉、冷涼蔬菜等食材銷售10億元。