璧山來鳳魚、奉節紫陽雞、合川肉片……4月19日，上游新聞記者從2022重慶地標菜評選評審活動上獲悉，重慶將優選出168道菜品作為首批“重慶地標菜”，助推重慶國際美食名城建設。
地標菜，即地理標志性菜品，是指具有原創菜品起源地文化，能代表本地方飲食風味特色和飲食文化習俗內涵，并有著廣泛地域美譽度、社會知名度和綜合影響力的，典型原創地方特色菜品。
菜品可以是一道名菜、名點、名宴、名小吃，也可以是重慶火鍋、重慶小面，或是鹵制品、醬制品、豆制品、臘味等特色食品。
據了解，在重慶市商務委員會的指導下，重慶美食文化發展研究會、重慶市食品批發業協會、重慶地標菜專業委員會和38個區縣的餐飲、烹飪協會，通過6個月籌備，目前已篩選出近400道具有地方特色和文化淵源的代表菜品。
上游新聞記者看到，入圍的近400道菜品中，既有傳說中霸氣十足的“硬菜”，也有適合邊吃邊逛街的鹵味;既有養生的湯鍋，也有刺激味蕾的麻辣家常菜。
“重慶美食眾多，38個區縣已經形成區區有特色、縣縣有特產。有的享譽海內外，有的僅限于本地有名，甚至只有街坊知曉。”重慶地標菜專業委員會主任王偉介紹，為了更好地研究、推廣、傳承具有當地特色的知名美食，目前已經起草并修訂《重慶地標菜質量技術規范》團體實施標準和實施細則。接下來，將經過專家評審會審核、公示、公告、發證注冊等流程，公平公正篩選出首批168道重慶地標菜。同時，培育、選拔一批具有核心競爭優勢的優質、高產的地標食材，為地方增收，為地標菜企業穩定供應鏈。
酒香也怕巷子深。如何讓一些隱于鄉鎮、村落，卻在當地具有極高知名度和影響力的美食“走出來”?為此，我市也將加大“吆喝”力度。據悉，目前正在編撰的《重慶地標菜》書籍，將詳細記載收錄每道菜的創作故事、制作方法、選用原料、制作廚師等，進入新華書店公開發行。
在線上渠道，將自主開發“重慶地標菜專用小程序”，專為每個區縣、每個地標菜企業和個人、每個地標食材、地標菜傳承人和外地游客等服務。專業宣傳、推廣重慶地標菜，為全市地標菜引流、導航。
此外，還將組織社會各界力量組織開展重慶地標菜尋味之旅、重慶地標菜廚藝大賽、重慶地標菜傳承人選拔賽、重慶地標菜巡回展等，多角度展示重慶地標菜，培育一批優質的國際國內地標菜品牌。
上游新聞記者 郭欣欣
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