從實驗田到餐桌：“中國紅”紅皮菠蘿上市在即

記者 王曉斌

在國家熱帶植物種質資源庫(菠蘿)(下稱“菠蘿資源庫”)的試驗田中，一種鮮紅如霞的菠蘿果實引人注目。它的果皮呈現出艷麗的“中國紅”，果肉香甜多汁。記者近日探訪時獲悉，作為中國首批紅皮菠蘿新品種，“冰糖紅”和“紅珍珠”即將上市，走向大眾餐桌。

“‘冰糖紅’是全球首個果皮呈正紅色的菠蘿品種，而‘紅珍珠’則延續了這一特性，果實大小在二斤半左右，品質優良。”菠蘿資源庫負責人、中國熱帶農業科學院副研究員欒愛萍介紹，“冰糖紅”已推廣試種，并通過申請海南省品種認定現場考察，“紅珍珠”也已獲得植物新品種權，并授權在部分基地推廣種植。

國家熱帶植物種質資源庫(菠蘿)試驗田里，表皮鮮紅的菠蘿引人注目。記者 王曉斌 攝

菠蘿為什么那樣紅

菠蘿原產于中南美洲，如今已成為中國重要的熱帶水果之一。位于海南儋州的菠蘿資源庫，是國內菠蘿種質資源保存和創新的重要基地。欒愛萍率領研究團隊通過引進和保存全球各地的菠蘿種質資源，逐步開展育種研究。

欒愛萍介紹，常見的菠蘿果實從開花到成熟，其果皮會經歷一系列的顏色變化：菠蘿剛開花時，果實呈現紅色，隨著花朵的凋謝，果實顏色逐漸變為深綠色、淺綠色，最終成熟時變為黃色。這一過程主要是色素的代謝變化，也是菠蘿成熟的標志。然而，紅皮菠蘿則不同，它在生長過程中始終保持紅色，不會像傳統品種那樣在成熟時變黃。

“我們在菠蘿資源庫中，發現觀賞類品種中的鳳梨具有理想的紅色性狀。”欒愛萍解釋道，團隊通過遠緣雜交的方式，將這種紅色基因引入到鮮食菠蘿品種中，從而培育出了這一持續紅色的紅皮菠蘿。

中國熱帶農業科學院副研究員欒愛萍介紹紅皮菠蘿的特性。記者 王曉斌 攝

紅菠蘿“好看又好吃”

紅菠蘿不僅外觀鮮艷，其果肉品質也表現不俗。欒愛萍說，紅菠蘿果肉呈白色或黃色，酸甜適中，糖度較高，是一款兼具視覺與口感特色的熱帶水果，“好看又好吃”。

當前菠蘿的食用體驗存在兩大核心痛點：一是削皮過程繁瑣費力，去除“果眼”很麻煩；二是食用時菠蘿中的蛋白酶會導致口腔刺痛，這種“殺口”現象讓一些消費者望而卻步。

“我們菠蘿的育種不僅注重外觀，更要解決這些困擾。”欒愛萍說，團隊通過篩選優良基因，將“果眼”變得更加平整，使得菠蘿可以像切西瓜一樣輕松去皮。此外，紅皮菠蘿的蛋白酶含量極低，幾乎不會引起口腔刺痛問題，“不用泡鹽水也可以直接食用，極大提升了消費者的食用體驗。”

中國熱科院品資所種質資源保存及試驗示范基地，五顏六色的菠蘿。記者 王曉斌

七彩鳳梨園

作為一種鮮食水果，菠蘿來自一個體系龐大的植物家族。欒愛萍介紹，菠蘿隸屬于鳳梨科鳳梨屬，而鳳梨科下共有2600多個屬，其中僅菠蘿是唯一以鮮食用途被商業化種植的種類。“我們通過保存野生資源，并結合雜交和分子育種技術，挖掘出許多優良性狀，為菠蘿產業提供了更多可能性。色彩是其中可挖掘的資源之一。”

在菠蘿資源庫里記者看到，菠蘿的外觀色彩已經不局限于傳統的黃色和新研發的紅色。“菠蘿的果皮可以呈現出多種顏色，如金黃色、深黃色、橙色，甚至粉紅色、鮮紅色。”欒愛萍說，部分紅色系菠蘿在成熟時果皮還會轉變為白色，讓人耳目一新。

不僅果皮顏色多樣，菠蘿的葉片在菠蘿資源庫中也展現了令人驚嘆的色彩變化。從傳統的綠色葉片，到雜交后的紅色、深紅色、淺綠色等不同葉色，仿佛“龍生九子，各有不同”。欒愛萍介紹，這些獨特的性狀源于野生種質資源的多樣性，也離不開育種團隊多年的創新努力。

“我們計劃打造一個‘七彩鳳梨園’，讓消費者能品嘗到更多顏色和風味的菠蘿。”欒愛萍認為，“無論是鮮食菠蘿，還是具有觀賞價值的新品種，都能為菠蘿產業注入更多活力。”(完)

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