豬肉顏色是深紅的什么原因？怎么挑選豬肉？

豬肉顏色是深紅的什么原因

呈淺紅或鮮紅色，說明放血良好，豬肉血管中幾乎不會有血液殘留。呈深紅或暗紅色，說明是放血不良的豬肉，血管中貯留了大量的血液。病死豬肉沒有放血的過程，所以也呈深紅色。還可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬，健康豬的毛根應是白凈的。

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。

辨別挑選豬肉的方法

1、摸起來黏手的不買

豬肉在變質過程中會滋生大量微生物，微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏，所以摸起來黏手是豬肉變質的標志。新鮮的豬肉外表應是微干或濕潤的，其切面會有點潮濕，摸起來有油質感，但不黏手。

2、毛根發紅的不買

購買豬肉時，可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬，健康豬的毛根應是白凈的。

3、按壓無彈性的不買

新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復原。如果豬肉貯藏時間過長，其中的蛋白質和脂肪會逐漸分解，從而使肌纖維被破壞，這將導致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水，彈性也會變差。

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