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“聽說我們的飯菜是機器做的，感覺好厲害。學校發飯的時候，是從保溫箱里拿出來的，飯菜都是熱乎乎的。”廣州市黃埔區開元學校學生田雨澤是走讀生，以前都在家里吃飯。學校開展午托等課后服務后，新引進了“數字大廚”設備，滿足了他午托和晚托的就餐需求。
開元學校引進兩臺“數字大廚”智能設備，解決了部分學生在校就餐問題，更實現了“去廚師化”校內生鮮現做。這背后是黃埔區教育局創新運用科技手段，為學校引入“數字大廚”，讓更多中小學生吃得更安全、更健康、更營養。
“民以食為天。目前我區部分中小學開啟第三方午餐配餐，由校外公司通過社會化招標進行配餐或配菜。社會化配餐服務解決了中小學生的中午吃飯問題，獲得了學生和家長的理解與支持。但由于食材加工場所條件限制、原料進貨渠道復雜等原因，食品安全仍然存在隱患?！睆V州市黃埔區教育局黨組書記、局長彭瑄表示，學校食堂打造“互聯網+物聯網+人工智能+云計算”綜合應用的高科技智慧廚房，是做實做好民生大事的基本體現。
為守護學生“舌尖上的安全”，黃埔區教育局聯合黃埔區農業農村局，在開元學校舉辦黃埔區“數字大廚”發布活動。該區以開元學校作為應用試點，打造黃埔區校園新型智慧供餐典型，并進一步推廣應用。
“目前，市面上售賣的炒菜機器人多帶有機械臂。與其相比，我們的創新點是采用360°靜態加熱專利技術，能進行零下5攝氏度到零上140攝氏度之間的精準溫控，通過智能算法，全模擬灶臺烹飪溫度曲線?！薄皵底执髲N”項目負責人樊建成說。
整個過程如何確保食物的安全、規范？彭瑄介紹說，該項目從上游原材料的采購，到中間環節中央廚房的加工，再到下游配送，全程建立起質量監測體系。項目構建數字化管理平臺，對食材安全進行溯源管理，并研發了學校食品安全監控平臺，實時公布食品安全信息，實現透明監管。
“我在學校每天都能吃到不同的菜式，每餐三個葷菜一個素菜，營養搭配比較均衡。”開元學校學生王語菲說。
如何讓學生吃得更健康、更營養、更美味？“我們堅持研發菜品，累計實驗超過3萬小時，形成獨有菜品研發體系，建立了包括300多道菜的菜品數據庫。”樊建成說，“數字大廚”設有18個獨立溫區36個獨立單元，可以同時做72種不同的菜品，涵蓋蒸炒燉煮四大工藝，滿足學生的多元需求。此外，相比傳統配餐口味依賴廚師控制，“數字大廚”通過標準化作業程序和智能算法，精準把控能量、營養攝入，使菜品味道更穩定。
“相比傳統飯菜制作流程較多，‘數字大廚’不需太多人工操作，烹飪過程主要由機器完成。一臺設備就可以供應200至300人份的午餐，能省去較多人員成本?！遍_元學校副校長孫虎乙說，相比傳統餐費在20元左右，這學期學生一餐的伙食費控制在18元左右。
據悉，“數字大廚”食堂運營簡單，無油煙排放，在無消防無排水的特殊場地也能自建食堂。新建食堂投入成本比傳統廚房降低50%至70%，食堂運營成本降低40%至80%。
“‘數字大廚’的生鮮半成品配菜屬于預制菜的范疇。預制菜一頭連接農民的田間地頭，一頭連著消費者的餐桌，中間有一個農產品附加值提升的過程?！秉S埔區農業農村局相關負責人說，預制菜產業正在成為帶動鄉村振興的新動能。黃埔區農業農村局將依托“數字大廚”，延長農產品生產鏈條，推進農產品深加工，促進農民增收?！皵底执髲N”項目還將幫助農民打通銷售渠道，讓更多特色農產品走上中小學的餐桌。
據介紹，黃埔區在2022年啟動了黃埔數字與智能化教育裝備創新與應用項目建設，充分發揮教育裝備與教育技術的育人功能，在教育數字化領域進行探索實踐。此次“數字大廚”是教育裝備創新的又一次重要嘗試，也是黃埔區“教育+農業”雙引擎聯動促進產教融合的新突破。
《中國教育報》2023年08月13日第2版
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