中小企業是國民經濟和社會發展的主力軍，相信每一家企業的成長故事都會如同一部生動的史書。近日有幸踏上這一場特別的旅程，作為一名記者，愿深入走訪幾家具有代表性的企業，解開背后成功的秘密。相信大家很意外，首站，我選擇了進入市場，相信熱銷的產品背后必有故事。走進山姆會員店時，被五彩繽紛的包裝深陷，在一個貨架上僅以淡雅黑色調勾勒的產品深深的吸引了我，就是這款百山祖黑松露醬。
據了解，在食用菌的世界里隱藏著無數令人向往的珍饈美味，而黑松露，無疑是這眾多瑰寶中最為神秘與高貴的一員。它不僅僅是一種食材，更是從森林深處直抵餐桌上的奢侈品。森林中的隱秘貴族黑松露，“地下黃金”的稀有之物。黑松露之所以能成為提升菜肴檔次的關鍵，不僅在于其稀有和昂貴，更在于它有著一種難以言表的“奢侈品”味道。無論是普通的意面、簡單的牛排，還是精致的法式料理，只要有黑松露的加入，瞬間便能化腐朽為神奇，讓整個菜品煥發出前所未有的風味。黑松露有著難以被定義的口感，令人著迷的千人心中”1000“種味道。
隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，更多的是追求高品質高營養價值的食材。黑松露做為一種珍稀野生菌類，確實從近年來，需求量持續增長。首先，從全球范圍來看，黑松露作為一種珍稀食材，其市場有著一定的增長態勢。根據一些行業報告，全球黑松露市場規模大約在每年1億至3億美元之間，這表明在全球市場上具有一定的需求量和市場潛力。其他從特定市場看，黑松露的銷量增長更加迅猛。從這次走訪市場中也可以看到國內一些大型超市出現非常多的品牌推出一系列黑松露產品，如黑松露醬、黑松露巧克力、黑松露油、黑松露餅干等，這些產品在一定程度上推動了黑松露銷量的增長。
帶著黑松露醬，我們來到了浙江慶元，走進百興食品。通過和創始人及研究院的藍總交談，為了讓大眾消費者能夠在家復刻米其林餐廳的千元黑松露大餐，讓普通食客們享有對稀有食材的機會。在這個增長的品類上，百興食品扮演著將大自然的食材轉化為人們餐桌上美味佳肴的重要角色。推出的百山祖品牌野生黑松露醬，在國內各大超市及電商，占據了很重要的位置。也看到了在黑松露含量上高達到30%，遠遠超出了市面上同類產品含量的5倍以上。
據百興食品研究院的藍總監說，其實早在15年前他們就開始洞察黑松露的市場了，傾聽了許多用戶的心聲，去捕捉一些未被滿足的需求。研發團隊時常也會跟隨百興食品進出口的同事們去往國外，在走訪美國、英國市場時，也會進入許多像The Connaught、CORE這類以米其林星級餐廳而聞名的餐廳。要知道在餐飲界米其林餐廳除了技藝巔峰，對食材的挑剔幾乎達到了苛刻的地步。
所以為了匹配上高端餐飲品質和奢華體驗，研發的細致難度就更加高標準了。涵蓋了從原料選擇、配方開發、工藝控制到品質檢測等多個環節，這對于研發的技術、供應鏈的保障是極高的要求。藍總介紹說配方調配是醬品研發的核心，它決定了風味和口感。設計配方時除了保留黑松露本來味，還需添加其他一定配比的原料加以調味，具體在配料中添加順序等因素需要團隊人員通過不斷的試驗和調整來優化配方，確保口味時還要去注重產品的安全性。小編相信這一過程肯定需要研發人員具備豐富的經驗和專業知識。所以不是隨隨便便一家生產企業能夠做到的，慶幸的是這次讓小編誤打誤撞來到了一家行業中創新研發能力強的企業，是國家食用菌加工技術研發專業中心(也是浙江省重點農業企業研究院)等國家級的重要榮譽的食品研究院。在這里看到了很多核心的技術數據，同時也看到在尊重傳統的基礎上勇于創新，勇于試錯，不斷迭代升級的細節，讓產品始終保持競爭力與活力。
通過此次走訪百興食品，也見到了一位環保主義者，健康生活倡導者，60后的創業者。自律上進，不斷學習和埋頭苦干，專心做菇28年的創始人吳其耀先生，他說的一句話讓我深深記在心里，那就是企業最終都是要回歸本真，把產品做好，才是為消費者謀利益，堅守初心，讓消費者都能安心吃上好產品。而作為記者，我也將繼續用筆記錄這些寶貴的交流瞬間，為讀者帶來更多的好企業信息。
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