“中國酒業工匠之星”陳芬和她眼中的醬酒“軍星·1927”

來源：財訊網時間：2021-08-23 18:48:41

近年來，醬香型白酒在白酒行業中突飛猛進加速崛起備受矚目，據權圖醬酒工作室公布數據顯示，2020年醬酒實現行業銷售收入約1550億元，同比增長約14%；實現行業銷售利潤約630億元，同比增長約14.5%。而在2021年，醬酒大熱方興未艾，上海軍酒趁勢而為，推出“軍星·1927”和“軍星·1949”醬酒系列，一經推出便得到了市場的高度關注，并受到消費者的廣泛好評。每一款好酒都是釀酒師千錘百煉，悉心打磨的杰作，而品酒師則被稱為舌尖上的工匠，以味蕾守住質量的大門，上海軍酒特邀國家白酒一級品酒師、“中國酒業工匠之星”陳芬女士，講述她與醬酒“軍星·1927”的故事。

陳芬，畢業于重點大學西北輕工業學院（陜西科技大學前身），師承國務院特殊津貼專家、中國釀酒大師、中國首席品酒師李家民，是國家白酒一級品酒師、中國酒業“工匠之星”、葡萄酒及果酒國家評委、果露酒國家評委。她研制的醬香型白酒曾榮獲比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽大金獎、金獎，廣受市場好評。

Q1：以您在白酒行業深耕20余年的經驗來看，未來白酒市場將會是怎樣的發展趨勢？

A1：當年大學畢業，我進入白酒行業時，就有朋友勸我改行。他認為未來年輕一代喜歡喝啤酒、果酒，不喜歡喝白酒，白酒屬于夕陽產業。但歷經20多年，時間和實踐證明，白酒仍然是朝陽行業?？v觀歷史，古今中外多少朝代都有過禁酒、限酒、飲酒傷身的論調出現，但白酒行業卻仍然蓬渤發展，背后的原因是什么呢？是因為白酒盛行的大趨勢和廣大消費者的根基未變。

在中國五千年文明發展史中，白酒的地位無可替代，它有著深厚且豐富的文化內涵。中國自古是禮儀之邦，從祭天、祭地、祭鬼神到婚、喪、嫁、娶都有酒的身影，在現代生活中也有著“無酒不成宴、無酒不成席”的不成文的規定，一頓飯縱然有山珍海味，缺少了美酒佳釀，也會顯得枯燥乏味。這是中國人骨子里的執念，所以只要有中國人在的地方，就少不了有白酒的飯局。

年輕人可能喜歡啤酒、紅酒，但當他越來越成熟，進入更高層次的社交，更優質的圈子，白酒卻是標配。而白酒之中，又以當下好的醬酒品質為佳，它是商務活動、高端社交等場合用酒的首選。所以有這樣的基礎，中國白酒就一定會有好的發展趨勢和未來。白酒永不過時，只是隨著人們生活水平的提高，人們對更高品質生活的追求，粗制濫造的白酒產品將會被市場所淘汰，未來白酒的發展趨勢是向著高品質方向發展。

Q2：近年來醬酒大熱，資本大肆入局，但究其根源，是什么因素造成的呢？

A2：資本紛紛涌入的背后是醬酒高品質的體現，而本輪醬酒熱與以往不同，首先是因為消費者基數擴大，其次是在醬酒品質的感召下，消費者的消費升級。包括醬酒外其它香型白酒消費者的消費轉型；啤酒、葡萄酒、果酒等其它酒種消費者的喜好轉變；以及醬酒較強的排它性及強嗜好性帶來的“管狀效應”，一但熟悉喜歡上醬酒，就很難再接受其它香型的白酒，這是醬酒這一香型特征所決定的。

正是因為不同酒種消費者的轉變及不斷擴大的消費者基數，隨著喜歡醬酒的消費者越來越多，受眾人群不斷擴大，醬香還將持續大熱，而值得注意的是，大熱的程度與品質息息相關，絲毫不能松懈的是對醬酒品質的關注。

Q3：不少專家對您研制的醬酒“軍星·1927”贊譽有加，它是怎樣的一款酒，為何能在眾多醬酒中脫穎而出呢？

A3：那要從研發這款酒的背景說起，上海軍酒創始人韓宏偉先生以初心不改、軍魂永駐的“軍心”，致力于助力退役軍人創業就業發展，從而創辦了上海軍酒企業，也正因如此，軍酒品牌和研發品質注定會與眾不同，“軍星·1927”就是在這樣的背景下誕生的。

“軍”賦予了“軍星·1927”獨樹一幟的風格和品質：

首先是觀色，色澤微黃，清澈透明，無懸浮物、無沉淀物。微黃透明，象征著一顆報效祖國的赤膽忠心，心地澄澈透明而無一絲雜念，是一切皆以祖國和人民為重的初心。

其次是聞香，縷縷陳香內斂沉穩卻又不失鮮活；再深一層的是優雅醬香，醬香香韻厚重悠長，隨著時間的延展悠然釋放；最深一層的是沁人心脾的花果香，一粒高粱種子，歷經七翻八糙、九煮七餾之后散發出的“百花百果”香，眾香混合交錯又和諧統一。

繼而是品味，入口柔綿，源于九次蒸煮、八次發酵后的“精華萃取”；豐滿醇厚，是微生物與時間共同的打磨；韻味無窮，來自匠心獨運的勾調，和足年份窖藏后豐富的大分子香味物質的凝煉。

最后是領悟，一杯沒有風格和個性的酒只能被稱為“乙醇水飲用酒”，而一杯有自己獨特風格的酒，才能和酒客產生共鳴。“軍星·1927”陳香沁馨、醬香幽雅、花果香愉悅、入口柔綿、醇厚、豐滿、韻味無窮，正是一款風格典型的醬香型白酒。

Q4：酒體穩定性是生產企業的基本要求和技能，當前多數白酒企業還未能做到這一點，我們是如何保證酒體穩定的呢？

A4：酒體穩定與否與多種因素有關，首先是對產區生態環境的考驗，我們的釀造基地位于茅臺鎮名酒工業園區，處于茅臺鎮醬香規模化生產場地，周圍群山環繞，錯落有致，周圍無污染企業，環境優美，溫濕度適宜，適于釀酒有益微生物生長和繁殖，適于釀造優質酒。我們將會繼續堅持在這樣的環境中釀造，為后續生產提供優質的醬酒。

其次是對工藝的考驗，經過近幾年的研究與生產，我們摸索出了一套適用于該地區釀造生產醬香型白酒的工藝，在這一過程中逐漸形成了自己產品獨特的風格，現在已經生產了不少品質較優的調味酒、一級酒，一批批原酒正在貯存待用。

再則是對勾調技藝的考驗，酒體的穩定和風格的形成全在勾調，為此我們組建了自己的勾調團隊，在一步步不斷地學習、歷練中成長起來，隨著對基酒及產品風格的熟悉程度不斷加深，我們的團隊依然具備了打造“大金獎”酒質的感官特征把控能力，有能力把基酒打造成一批批優質產品，保證批批產品穩定一致。

最后是對產品質量控制模式的考驗，生產一批酒，首先要選定與上一批次風格一致的基酒，再以已出廠產品為目標進行多方案勾調，經貯存后，再與已出廠各批次酒進行暗評暗選，直到勾調出與各批次酒近乎一致的產品才予生產，確保產品批次間的穩定性。