中國酒城醉美瀘州—不老潭糧食酒

來源：榕城網時間：2021-07-30 17:55:46

不老潭發源于中國酒城四川省瀘州市，不老潭采用傳統古法工藝釀造；堅持質量第一，服務至上的理念，借助先進的營銷模式，與各大平臺及合作伙伴強強聯手，現已發展成為一家集原料種植采購、生產、倉儲、物流運輸、銷售、服務為一體，擁有完整供應鏈體系的專業酒企。

中文名 不老潭

英文商標 BULAOTAN

理念質量第一誠信為本

愿景造國民品牌、鑄匠心品質，讓所有酒友都喝上糧食酒。

所屬行業 酒業

產地名稱 四川省瀘州市

品質特點 味醇厚優雅，入口綿甜爽凈，回味悠長，香味協調

廣告語 品味人生路舉杯不老潭

產品特征

不老潭酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等原料，以傳統中高溫大曲“包包曲”為發酵劑，以陳年老窖池發酵，依托傳統“老五甑”工藝結合“跑窖法”工藝，通過泥窖發酵，分層起糟、混蒸混燒、續糟發酵、跑窖循環、分段分質、并壇陳化等多道工序集大成；遵循自然發酵、自然培糟、自然老熟的釀造規律，酒體蘊含了豐富酸、酯類等物質；擁有典型多糧風格，香氣濃郁，尾凈味長，綿甜爽凈，飲后余香的產品特點。

產地環境

瀘州地處“中國白酒金三角核心產區”位于四川省東南，東與重慶市和貴州省接壤，南與貴州省連界，西與云南省和四川省宜賓市、自貢市相連，北接四川省內江市和重慶市。全市位于四川盆地南緣，永寧河、赤水河，沱江與長江交匯處。地理座標介于北緯27°39′-29°20′，東經105°8′-106°28′。南北長184.84公里，東西寬121.64公里；東到重慶221公里，北到成都268公里。全市轄區面積12232.34平方公里；優越的地理位置誕生了其標志性的產物——酒。瀘州作為中國白酒金三角的核心腹地之一，其白酒歷史最早可追溯到秦漢時期。亞熱帶濕潤氣候，春早、夏熱、秋雨、冬暖，氣候溫潤。獨特的山、水、氣候、土壤賦予微生物絕佳的生長環境，孕育出中國濃香型白酒的起源地。

歷史淵源

瀘州秦漢時期便開始釀酒，釀酒技藝世代傳承，不老潭起源于20世紀80年代，傳承古法釀造技藝，經過近40年發展，現在已成為一家擁有完整供應鏈體系的專業酒企。

市場營銷

堅持“質量第一、誠信為本、服務至上”的營銷理念，布局全球市場體系。依托覆蓋全國各省市的經銷體系和國內各電商平臺，線上線下深度融合，結合公司在全國的完整供應鏈體系，實現全國范圍的快速物流配送；積極開拓海外市場；結合當下國家互聯網、物聯網的強大支撐，合理利用終端科技產品、新零售模式數字化云平臺等更好更快的為消費者及經銷商提供優質服務。

代表作品

不老潭52度2.5L濃香型白酒

采用不老潭古法釀造工藝結合現代科技技術，GC-MS分析技術，現代高分子過濾技術登，使得酒體更清澈，減少了酒中雜醇油等有害物質含量；提高了品質的同時，還保持了不老潭酒“香氣濃郁，尾凈味長，入口綿，落口甜，飲后余香”的產品特點。

質量技術要求

一、不老潭酒

符合國家標準GB/T10781固態發糧食酒標準及高于國家標準的企業標準。

二、不老潭酒曲

中高溫曲制曲工藝流程：小麥→發水→翻糟→堆積→粉碎→加水拌和→裝箱→踩曲→晾漢→入室安曲→保溫培菌→翻曲→打攏→出曲→入庫儲存。

以小麥為原料，成曲重量在2.5~2.8kg。因曲塊外部凸起，形似烤面包，因而在保溫配菌的過程中根霉、曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌以及自然帶入的微生物由曲皮到曲心形成有差異的生長條件，使其豐富。新曲陳化半年后投入使用，曲皮薄，橫斷曲塊后白色菌絲滿布，有特殊的曲香味。

三、發酵周期

發酵周期不低于60天，調味酒發酵周期一般在180天以上。

四、勾調

根據不老潭酒的風格和質量要求，對不同風格段位、不同酒齡的原酒(不添加添加劑)通過GC-MS分析，理化分析后，進行篩選組合，采用老酒調新酒的方式，使得酒體平衡口感協調，形成不老潭自有風味特點的工序。

五、窖池

不老潭濃香型白酒窖池、窖泥都是歷年循環使用的，白酒界有一句話“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老”，充分說明生產環境對酒體質量的重要性，老窖之所以那么受推崇，其中最關鍵的，就是窖泥。歷經多年使用的窖泥中，充滿了龐大的微生物群，涵蓋好氧細菌、好氧芽孢細菌、兼性厭氧菌、霉菌、酵母菌以及放線菌等幾百種乃至上千種微生物，而且這些微生物種群的數量對酒醅酒質有明顯影響。

六、原料要求

1.水：符合GB 5749國家生活飲用水衛生標準的規定。

2.高粱：符合GB/T8231的規定。

3.大米：符合國家標準GB 1354的規定。

4.糯米：符合國家標準GB 1354的規定。

5.小麥：符合國家標準GB 1351的規定。

6.玉米：符合國家標準GB 1353的規定。

七、生產工藝

在不老潭酒的生產上，嚴格遵循世代前輩們古訓，結合現代科學儀器分析，保留古法的同時對釀造工藝不斷改進，總結至如今的不老潭酒生產工藝。

傳承傳統“老五甄”工藝同時吸取先進的釀酒方法“跑窖法”及分層釀酒工藝，即為分層投糧、分層發酵、分層堆糟、分層蒸餾、分段摘酒和分質并壇。

曲乃酒之骨，“包包曲”的“包包”部位較厚且較松，有利提升釀酒微生物生長繁殖，曲皮至曲心能有更豐富的微生物繁殖，進而在發酵中提升酒的曲香味。“千年老窖萬年糟，窖泥老酒才好。”正因為濃香型白酒的工藝的主要核心泥窖發酵，續糟混糟，這些微生物會一直保留在母糟中，接種在窖泥中。我廠于1983年開始生產至今，活態窖泥、母糟中種類繁多的微生物近40年的孕育。

從選糧配料，五種糧食的最佳配比，入窖后發酵、生酸、生香，起窖后看花摘酒，分段分質并壇陳化。期間經過的分層起糟、混蒸混燒、續糟發酵、跑窖循環等都必須嚴格對待的工序，單次發酵時間就需要60-90天，翻沙和雙輪酒的發酵時間加倍，發酵時間長、操作要求精、生產成本高。復雜的工藝是世代釀酒老師的總結，世代釀酒老師總結出的成果造就了不老潭酒的濃厚醇香。

起窖拌糧，續糟配料

探汽上甄，輕灑勻鋪

小火餾酒，大火蒸糧

斷花摘酒，分段并壇

竹篾攤晾，灑曲拌合

配糟入窖，周而復始

研發團隊介紹

馬開貴：不老潭酒廠總工程師，國家級釀酒工程師、品酒師、化驗員。1985年—1995年瀘州老罐酒廠，期間1987年7月考入四川師范大學發酵專業，脫產學習。1996年江陽東方波酒廠擔任技術指導。1997年—2013年惠川集團川酒魂酒業負責生產技術。2013年后指導數十家酒類企業生產技術。

胥濤：不老潭酒廠總經理，國家品酒師（高級工）熟練對商品白酒做出質量評價并對原酒的分級、貯存、酒體設計、勾兌、調味等職業技能熟練運用。

馬基宇：酒廠廠長 2014年從事白酒行業，現已考取國家級食品化驗員、品酒師。現于不老潭酒業有限公司。師從數名白酒國評老師，主要從事白酒化驗、勾調、釀造。不斷學習總結適應白酒市場的香型味型，對年輕一代的白酒消費人群味型有一定的見解。

宋洪源：不老潭酒廠釀酒工程師 從事白酒釀造近40年。 1983年起在瀘州老罐酒廠從事釀酒行業，1999年-2006年全興酒廠，2007年-2010年老窖酒廠，2010年-2016年江河酒廠。現任職于不老潭酒業有限公司。期間指導大小酒廠釀酒技術十余家，對白酒釀造經驗豐富，特別是對于雙輪、翻沙等調味酒有獨特的見解，結合跑窖法和老五甑工藝釀造的高品質調味酒別具一格，為我廠鎮廠之寶。