可可豆是什么樹的果實？可可豆是怎么儲存的？

可可豆是什么樹的果實？

可可豆（詞音：kekedou）亦稱“可可子”，梧桐科常綠喬木可可樹的果實，長卵圓形堅果的扁平種子，含油53%～58%，榨出的可可脂有獨特香味及融化性能。

中國于1922年開始引種此種樹木，可可喜生于溫暖和濕潤的氣候和富于有機質的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受臺風侵襲的地方則不適宜生長。

可可豆是怎么儲存的？

從豆莢中取出的可可豆或種子被裝進盒子或堆積起來包裝。包裹著可可豆的是一層開始升溫和發酵的果肉。發酵持續三到九天，去除了可可的苦味，并產生出具有巧克力特點的原料。

發酵是可可豆中所含糖分轉化為酸—主要是乳酸和醋酸的簡單過程。

發酵過程導致可可豆溫度升到125華氏度，殺死了其中的細菌，并激活了存在著的酵素，形成當烘烤可可豆時產生巧克力味道的混合物。最后的結果是生成了深棕色的經過充分發酵的可可豆，出現上述這種顏色表明可可豆準備進入干燥過程了。如果要保存可可豆的話，就必須將它們干燥。在有些國家，干燥工序十分簡單：只是把可可豆鋪在盤上或竹墊上，然后將它們放在陽光下曬烤。當潮濕的天氣干擾了這種干燥法時，人工方法才得以應用。例如，可可豆可能被帶進室內，在熱氣管下干燥。

如果有良好的天氣，干燥過程通常需要幾天。在這個間隙，農人經常翻動可可豆。他們利用這一機會挑選外運的可可豆，并將扁平、破碎或發芽的可可豆揀出來。在干燥中，可可豆會失去幾乎所有的水分和超過一半的重量。

可可豆干燥后，就準備以每袋130到200磅裝運了。它們很少被存入倉庫，除非要等待買主檢查的裝運中心。

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